所属分类：传统技艺

级别：市级

项目发起登记人：王民义

批次：第七批

农家枣茶，是枣乡一种传统的饮品。相传，上古时期隐士许由，在箕山脚下、颍水之滨广植枣树，尧之女——女英将枣炒糊，为百姓治疗疾患，之后枣茶制作技艺开始在行唐北部山区广泛流传。

武庄枣茶制作技艺代表性传承人严彦平的曾祖父严复增，是清朝时期的一位头脑灵活的农民，他把当地广为流传的枣茶制作技艺加以改进，掌握了一手炒制枣茶的绝活。

农家枣茶的炒制，选料、用柴、用水十分讲究。枣果选用武庄村北山坡上自然成熟的大枣，因北山坡的土质富含各种矿物质、微量元素，成熟的枣果个大核小，红里透黑，甜中透着一丝微辣，保证了枣茶的口感。山脚下的泉水经山体层层渗透，无水垢，水质优良，甘甜绵柔。柴草选用以白草为主的各种杂草，火的热量低，俗称“软火”，这样可以准确地把握枣茶炒制的火候，做到枣熟透，外乌黑（仅仅是枣皮炒黑），枣香浓郁，甘甜可口。

农家枣茶炒制的具体步骤为：

1、精选大小均匀的优质枣果。

2、以山泉水清洗，晾晒于高粱秸秆编制的筐中，任水分自然蒸发，干透。

3、挑选适合作燃料的杂草。

4、文火慢炒。要选用平底的铁锅，因枣遇热会变软，平底锅使得枣之间不至于相互挤压，可防止枣外形发生变化。

5、晾晒，使枣中水分随热气蒸发出一部分。

6、再炒。

7、再晾。

8、待枣熟透，大火将枣皮炒黑、炒干。

9、包装。

农家枣茶具有补血养颜、安神助眠、补气护嗓的功效，还可以治疗胃寒、胃痛。枣子生吃吸收率低，炒熟的枣子泡水作茶饮，营养吸收全面，而且使用方便、易于存放。

随着人们生活水平的提高，南方茶大量引入，现代人已鲜有人炒制枣茶，枣茶工艺濒于失传，急需保护。