进入腊月，海阳地区家家户户陆续开始蒸大枣饽饽，准备过大年。因大枣饽饽是用发面做成，寓意“大发”，而“枣”与“早”谐音，所以又寓意“早发”。

海阳人蒸大枣饽饽，是为了期盼小日子蒸蒸日上，做生意早日发达。工人在制作发面用的引子。蒸大枣饽饽，要先准备好老面或引子，用来发面。注意，用老面发出来的面，调面时要加适量碱水中和，用引子发的面则不用。面发好后，接下来就是调面、揉面。揉面是个力气活，一般由男人来做，假如身边正好有位女汉子，也可代劳。面揉得越劲道，饽饽蒸出来就越好吃。

面揉好以后，根据饽饽大小的需要，切成大小均等的面团，如果没有经验，可称重量。然后，将称好的面团揉成饽饽状。用两手的小手指在揉好的饽饽面坯上掏出插枣的鼻儿，数量根据需要自定，但要前后左右对称。然后将去核的枣肉切成细条状，每个鼻儿里塞入一片。也有整颗大枣不切就用的。需要注意的是，大枣饽饽和面一定要硬，这样才容易定型，饽饽蒸出来不走样。需要注意的是，大枣饽饽和面一定要硬，这样才容易定型，饽饽蒸出来不走样。饽饽插好枣后，醒发的时间不要太长，以免面坯变软走形。上锅蒸时不要摆放过密，以免拥挤变形或粘连。

饽饽蒸熟后，憋上三五分钟后再出锅，可使饽饽不起泡，保持饽饽形状不变。工人将蒸熟的大枣饽饽出锅。工人将蒸熟的大枣饽饽出锅。

工人在摆放蒸熟的大枣饽饽。工人在摆放蒸熟的大枣饽饽。

人们慕名而来，选购大枣饽饽，准备欢欢喜喜过大年。