大枣饽饽，是胶东人过年时的特色饮食，按照传统的工艺，蒸饽饽的时候，除了用到面粉和枣片之外，还要用到一种可以食用的饽饽粉，起到饽饽增白的效果。而这种饽饽粉，过去都是从山上挖出来的。挖饽饽粉的地方，叫做“粉子洞”。这组图片，就带大家看看烟台农村山上的粉子洞。图片的拍摄地点，主要是在栖霞市桃村镇的宅头村。

饽饽粉也是过去白面紧缺时的产物，当时白面少，蒸出来的大饽饽颜色不好看，用点饽饽粉就很有效果。制作饽饽粉的原材料是一种白色的土。跟金子类似，这种白色的土也有矿脉，因此不是所有的山上都有，在桃村镇的宅头村、东下夼村周围，有几座山上，粉子洞比较集中。虽然已多年不用，但原样还大致保留。刚才看到的，就是几个粉子洞的入口，旁边已经长满了草。

这个洞口相对比较清晰一些。听老手艺人说，开采饽饽粉的时候，需要先挖一个洞，然后顺着矿脉向不同方位挖，深的矿洞甚至有数百米长。

会这门手艺的人，现在差不多都已经在七旬开外。大约从年之后，上山做饽饽粉的场景就不太常见了，不少粉子洞的洞口也封了起来。农村的孩子上山玩的时候，经常会想象洞里有兔子或者有獾，

制作饽饽粉要经过很多道工序，首先，从洞里挖出“白泥”，然后放到大水缸里沉淀，去掉大石头块之后，再经过第二遍沉淀，将上面的清水倒出，留下底层的细泥。如此反复几遍之后，留在缸壁上的，就是很细很白的原料了。这一环节大概需要两三天的功夫。

再然后，就需要将饽饽粉定形。老手艺人通常是用包袱，把饽饽粉做成一个方形的大块。

刚才看到的这几张图片，就是粉子洞外面的“白泥”痕迹，虽然经过长年累月，但其颜色仍未改变。

以前常见的是那种方形的饽饽粉块，现在胶东农村赶集虽然还能看到饽饽粉，但一般都改成这种条形了。一般到了腊月的大集，卖饽饽粉的摊位就会多起来了。当然，有的老人蒸饽饽还习惯用饽饽粉，年轻一代，可能就只用白面了。

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