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冬

节气

至

传

统

二

十

四

节

气

一候蚯蚓结

二候麋角解

三候水泉动

节气简介

冬至，又称日南至、冬节、亚岁等，兼具自然与人文两大内涵，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统祭祖节日。冬至是四时八节之一，被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。冬至习俗因地域不同而又存在着习俗内容或细节上的差异。在中国南方地区，有冬至祭祖、宴饮的习俗。在中国北方地区，每年冬至日有吃饺子的习俗。

冬至这天，太阳虽低、白昼虽短，但是在气象上，冬至的温度并不是 。实际上，由于地表尚有“积热”，冬至之前通常不会很冷，真正的严寒在冬至之后。由于我国各地的气候相差悬殊，这种气候意义的冬季对于我国多数地区来说，显然偏迟。时至冬至，标志着即将进入寒冷时节，民间由此开始“数九”计算寒天（民谚：“夏至三庚入伏，冬至逢壬数九）。

二十四节气之大雪

冬至

#小麦#

本文原创作者

舒秀明

本草博物联合创始人

中医药文化读本架构师

毕业于北京中医药大学

曾从事出版社工作

负责中医药相关图书的策划、编辑等工作

都说“冬至大如年”

在当下这个连年味都已淡薄的时代

冬至的民俗意义就更没那么凸显了

不过，好在冬至还有饺子

和亲朋好友聚在一起吃顿饺子

足以熨帖寒冬里默默前行的你我

不知道为什么

永远不觉得饺子腻

总是吃不够

各种荤素馅料的结合

定能变化出一款你钟爱的口味

可馅料再精致

再珍贵，你钟爱的口味

永远也离不开一张饺子皮的成全

今天，就聊聊饺子皮的前身——小麦。

#冬小麦与春小麦#

根据播种时节的不同，小麦可分为冬小麦与春小麦。冬小麦是秋季或冬季播种，历经春夏而收获，生长期长；春小麦是春播夏收，生长期短。我国以冬小麦为主。

有人说，用冬小麦面做的饺子比春小麦面做的好吃。这么说是有道理的。北宋时苏颂曾经说过：“大小麦秋种冬长，春秀夏实，具四时中和之气，故为五谷之贵。地暖处亦可春种，至夏便收。然比秋种者，四气不足，故有*。”

这里不能狭义地理解苏颂所谓的“有*”，此“*”可以理解为偏性，春小麦的偏性要比冬小麦大。

#小麦与浮小麦#

小麦磨粉可以制面，成就各种美味的面食。如果小麦不磨粉，它可以直接入药。本草里至少有两味药来自小麦这种植物，它们便是小麦与浮小麦。

小麦的成熟颖果入药，名为小麦。在医圣张仲景的著作里有这么一张方子——甘麦大枣汤，方子只有三味药——甘草、小麦和大枣。这张方子主要用于治疗“妇人脏躁”，症状表现为精神恍惚，喜悲伤欲哭，心中烦乱，睡眠不安。小麦在方中起着养心除烦的重要作用。

小麦的未成熟颖果也入药，名为浮小麦。验收浮小麦的方法很简单，将小麦颖果放入水中淘之，浮起者便是浮小麦。据《本草纲目》记载，浮小麦能“益气除热，止自汗、盗汗，骨蒸虚热，妇人劳热”。对于经常自汗、盗汗的人，李时珍也推荐了一个小方：“用浮小麦文武火炒，为末，每服二钱半，米饮下，日三服。或煎汤代茶饮。”

#大麦与麦芽#

谈及小麦，不免要提及大麦。我们平常面食都是用的小麦，很少会用大麦。日常生活中，大麦的身影常体现在大麦茶、啤酒和麦芽中。大麦芽和啤酒这里暂且不提，重点说说可入药的麦芽。

大麦的成熟果实经发芽干燥后，便是可供药用的麦芽。麦芽是中药里常用的消食药，《本草纲目》言其能“消化一切米、面、诸果食积”，主要能促进淀粉性食物的消化（肉食积滞常选用山楂等）。

麦芽用于消食多用生麦芽，而且 是研末服用。除了消食，麦芽还有回乳之功。如果妇人产后乳汁郁积，需要回乳，可用大剂量生麦芽或炒麦芽（如克），煎水服用即可。

#参考文献#

《本草纲目》

李时珍

上海科学技术出版社

文中配图来自网络

如侵权，联系即删

小麦

禾本科，秆直立

六七节，高一米

为颖果，做面食

能养心，可益气

本草三字经原创

刘纪青

医院中药制剂中心教授

中医药防治重大疾病基础研究平台专家委员会委员

暨南大学本草博物教育基金学术顾问

“中医药与诗词相结合”创始人

“本草博物”联合创始人

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