做好一碗糖醋里脊得先用白酒，三片生姜，盐，酱油，八角腌制洗净的排骨二十五分钟左右。后入七分热油锅炸至金*，捞起后将排骨放入烧开的水中至刚好淹没，把生姜，八角，桂皮加入水中，大火烧开，放红糖，大枣，枸杞，山楂转小火，煮至排骨熟，最后收汁。

不会炸的我告诉大家一个妙招，“侵炸”顾名思义就是让油侵蚀的感觉慢慢炸，油温只要扔进去有水分的东西能翻花就行炸到定型就OK，至于抓粉我觉得用玉米淀粉和鸡蛋加少量盐味就可以了，你放面粉会有很重的面味而土豆淀粉会让里脊没有口感发松软，糖醋汁我建议北方的朋友用海鲜酱加醋精糖就ok毕竟北方人吃不惯番茄酱。

山东半岛人告诉你怎么炒gala，热油，蒜爆锅，用小火炸一下，微*，然后放入辣椒，炸出香味，放入gala，搅拌均匀后，盖上盖子一两分钟，打开盖子体积增大了一倍，呵呵，开壳了，也就熟透了。出锅前一定要放香菜，老家叫芫荽，一定要放，就不说三遍了。吃完后，一定要把剩下的汁喝了，白汁，鲜。就是要加番茄酱，不是番茄沙司，是炒菜专用的番茄酱。糖醋里脊，但必须是糖和醋炒的，绝对不能是番茄酱炒的那种，那种的一点也不好吃。

好的糖醋里脊是酥的，我自从出了山东再也没吃过正宗的糖醋里脊了，北京的大部分都是用番茄酱炒的，就觉得绿茶家的还好，但有点甜过了。这类受欢迎局限在性价比上，否则欧美应该满大街的顶级红烧肉餐馆，顶级鸡蛋炒西红柿餐馆了。事实并非如此，最好的中餐馆欧洲也有，但也没比任何日餐法餐更受欢迎。有的馆子里有这个，因为牛肉不容易嫩，而鸡胸肉天然嫩，完美替代猪肉。

其实我也挺喜欢在北京清真的馆子里吃鸡肉的糖醋里脊，感觉比猪肉的口感好。德国人对糖醋的东西有种迷之热爱，每次说到亚洲饭不提糖醋就认为不正宗。糖醋里脊这种好像杭州和别的地方做法都不一样，杭州是猪肉里脊裹面糊炸脆成壳，然后裹糖醋调的芡，但是貌似别的地方都是炸鸡柳裹番茄酱，体感前者好吃。国外的中餐限于厨师的技艺和调料的缺乏还有饮食习惯的差异被边缘化多年。走快餐路线自然没法上档次，此否定中餐肯定是一种偏见。

米其林评价标准很大一部分