还记得过年吃的那白白胖胖的大饽饽吗？我们荣成的花饽饽种类多种多样。花饽饽怎么做呢？今天，请跟随二年级一班的小导游乔禹嘉和王莉源，一起来感受我们“走向国际的荣成花饽饽”。

荣成花饽饽

历史悠久

是祭祖供神和礼尚往来的主要食品，

也是胶东面食文化的一道亮丽风景。

荣成花饽饽源自民间，

植根于人民生活，

以面粉为原料，

用简单的工具，

不仅可以捏塑成千姿百态的人物形象，

还可以做成活灵活现的动物、

鲜艳美丽的花草树木。

宋代文献资料曾记载，胶东花饽饽用于春节、中秋、端午以及结婚祝寿的喜庆日子，已成为民俗风情独特的表现方式。人们透过这些花饽饽，仿佛看到荣成庄户人家浓浓的乡情，同时也能感悟到胶东地域民间老百姓绚烂质朴的乡土文化。荣成花饽饽年12月4日被列为威海市第二批市级非物质文化遗产名录，年9月27日被列为山东省第二批省级非物质文化遗产名录。

大枣饽饽

荣成人家过年做大枣饽饽，为的讨吉利。饽饽是发面做的，寓意“大发”。“枣”与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”、“大发”之意。不管是期盼事业蒸蒸日上，还是渴求生意发达，总之，这“早发”着实包含了荣成人家祁求过上好日子的美好心愿。

磕花饽饽

荣成花饽饽除了手工捏制外，还借助各式各样的磕子，使用磕子制作，简单省事，花样繁多，美观生动。逢年过节及喜庆之日，如春节、二月二、七月七、祝寿、婚庆、生子、升迁等，家家都要做些好吃中看的磕花饽饽，以示喜庆。磕子每磕制一种花饽饽，都含有一定的寓意，因此要根据不同的节日，选择不同题材的磕子，磕制不同的花饽饽。

磕花饽饽模具

上面说的磕子是什么呢？磕子又叫面磕子、饽饽磕子、花模、花磕子，是一种把木板镂空后雕刻而成的模具，在农村几乎家家必备。磕子从外观上看就是一块小木板，中心镂空，在里面雕刻出花、鸟、虫、鱼等各种图案。

如何制作磕花饽饽呢

磕花饽饽到底怎么做呢？磕花饽饽，和面要用乡下正宗的引子粑粑，再好的酵母也不如它。面粉里加入适量的水、鸡蛋、白糖搅拌均匀，放到暖烘烘的炕头上，几个小时面就开了。接着开始揉面，朝着一个方向用力地揉，揉得越用力，时间越长，蒸出来的饽饽就越白越蓬松。然后把面揉成长条，切成拳头大的一块块，叫“剂子”。把剂子揉一揉，揉出一块光滑平整的面团。然后把面团塞进磕子中，小巧精致的花纹就印在面团上了，咔一下，花饽饽就落地了。

制作过程

“饧”

点饽饽点

磕出来的花饽饽不能急于下锅，要放在热炕头上“饧”一会儿，就是让饽饽更加蓬松。饧饽饽要有分寸，饧不开，饽饽就死贴贴的，饧大了就变形了。这时候，锅里要添上合适的水提前烧热，才能把饽饽放进去，温度相差不大，面才能不死贴。饽饽放到箅笼上时，每个下面都铺一片干玉米叶，防止粘锅。入锅后，先用大火攻，使高温蒸汽能很快把花饽饽包围起来，蒸出来的花饽饽又松又暄，然后用小火蒸。等到掀锅的时候，一定要注意一个细节，那就是把门窗都关好，否则，冷热空气相遇，花饽饽表面都会塌陷一个个小坑，像一张张麻子脸，荣成人称为“*抓了”。

锅盖一掀，满锅热气腾腾，花饽饽在锅里蒸裂了口，才算是上品，意思是饽饽笑了，预示着笑口常开、吉祥如意。出锅后的饽饽，还要“化一点妆”，土话叫做点“饽饽点”。“饽饽点”是用可食用色素制造的，纯正的玫瑰红色。用筷子蘸着“饽饽点”，给每个花饽饽点上一个圆点，花饽饽马上活灵活现地神气起来，有一股说不出来的喜庆劲儿，特别招人喜欢。

面塑

面塑的原料主要是面粉。它的制作过程比较复杂，不同于彩塑作品是成形后再着色，面塑是由事先已经染色的面团巧妙地组合而成，充分体现了创作者巧妙的心思和细腻的手法。一件完整的作品历经构思设计、和面、揉面、配色、捏塑等过程，作品形态逼真，色彩鲜艳。

面塑的主要手法有揉、捏、揪、挑、压、搓、拨、按等。面塑艺术，仅仅运用面和颜料，就能做出龙、凤、鲤鱼等各种动物，寿星、财神等人物形象，石榴、桃子、各色花朵更是不在话下。之前制作取材大多是寓意好的一些题材，如春节做面鱼，寓意年年有余，吉庆有余；结婚时在发糕上做龙、凤，石榴，寓意龙凤呈祥，多子多福；过生日做寿星，寿桃，寓意长寿幸福。

现在由于大众审美的变化和面塑被越来越多人接受和喜爱，各种题材的面塑都开始流行，汽车、房子、甚至卡通人物，都能做的栩栩如生，十分逼真。

中国的面塑艺术早在汉代就已有文字记载，经过几千年的传承和经营，早已是中国文化和民间艺术的一部分。经过面塑艺人长期摸索，现在的面塑作品不霉、不裂、不变形、不褪色。大家在参观面塑制作时，都为艺人娴熟的技艺、千姿百态栩栩如生的人物形象所倾倒，交口赞誉，外国人更是称面塑为“中国的雕塑”。

欢迎您来荣成，感受村户人家的风土人情，我们一起制作荣成花饽饽。

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