在素有“烹饪之乡”美称的福山，饮食文化源远流长、历久不衰。在闻名遐迩的众多美馔佳肴制品中，美食制品“大枣饽饽”则为人们津津乐道的姣姣者之一。

福山的大枣饽饽，可谓每年春节期间家家必做、户户皆备的主要食品。每逢阴历腊月二十三“小年”一过，制做大枣饽饽的佳期即开始了。农村的大姑娘小媳妇及老婆婆们成为这一制做活动的主力*。这时，街坊邻里、亲朋好友们，有的集中全家力量择定日子突击制做，有的则成伙结对、你帮我助定时排门制做，其热烈欢乐的气氛充溢着大街小巷、村舍农家。

福山的大枣饽饽，在胶东诸县中可堪称首屈一指。它之所以被人们所称道，是因其制作技艺不凡，制成品色、形、味俱佳而致。

制做技艺不凡之处表现在发面、揉面、制做、笼蒸四道工序，皆有其特殊的方法。首先是发面，面粉必须是上等精粉、有骨有筋，用自家制做的“引子”(即酵母)合面，水分及引子多少要适中，要调成“硬面”，软面是难以制成上等饽饽的。其次是揉面，次日先将发开的面在板上搓揉，并掺入适量的干面，调好后放入盆内捂一捂；一会，再将面团在板上反复用力搓揉，揉至面硬而细润，并带有光泽。再就是制做，将揉成的硬面团分成等量的小团，把每个小团再反复揉搓，逐渐团成圆球状；再将球状搽上“饽饽粉子”，

用双手在球状上提离出“枣鼻”，枣鼻按饽饽大小有四行的，有八行的，鼻数也按饽饽大小，每行有三个的、有四个五个的，不等；然后将去核切成条形的红枣插入鼻内，接着把做成的饽饽放在温热处，用东西盖好“兴一兴”。

就是笼蒸了，把完全“兴”好了的饽饽放在烧沸了水的锅内，加上笼垫、盖上笼帽蒸煮；锅下火要旺、要急，估计到八、九成熟时，要将笼帽提开一下，此谓放气，以免使笼内的蒸馏水滴在饽饽上；蒸煮时间要适中，要一气呵成；住火后稍停一段时间，再出笼。出笼的大枣饽饽，有时有几个裂开“笑了，有时满锅都“笑了”。“笑了”的饽饽为大吉大利。

出笼后的大枣饽饽，其色洁白如雪、光润宜人；其形半球笑开、枣红耀目；其味面香扑鼻松软适口。有的人家制做时，在面中放入适量的猪油与白糖，食之使人稍感酥润微甜。

福山的大枣饽饽，每锅的蒸煮数量定要成双数，一般是四、六、八、十。也有的一锅蒸一对的，特殊人家还有一锅蒸一个的。蒸一个者多为旧时祭祖用，其制作步骤为，先将个小的饽饽蒸熟，再在熟饽饽外面包一层生面蒸煮，熟后再包生面，经数次蒸煮， 插上红枣蒸成方可。

制成的大枣饽饽有两种用途：其一是作为春节期间自食和招待亲朋客人用；其二是走亲访友(出门)时作为馈赠礼品用。人们都愿将自家制做的大枣饽饽送到别人家里，特别是那些制做技艺高超的家庭妇女们，更是乐此不疲。她们以此举作为互相媲美和交流技艺的时机。

每家蒸制的大枣饽饽，其数量按各家经济状况不同而定。旧时有的富裕家庭能蒸好多锅，用面缸或纸缸储存着。一般人家也都蒸一、两锅。储存的大枣饽饽，人来客去能吃上一正月，待到农历二月初二，才能 吃完，以示春节度过，春耕已临，新的一年农时劳作开始了。

（文章摘自年福山文史资料，图片来自网络，侵权必删）

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