干锅排骨

用料：

排骨g、莴笋g、洋葱g、姜10g、蒜10g、干辣椒20g

做法：

1、准备食材。排骨克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。

2、将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。

3、冷水下锅。将排骨焯一下。

4、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。

5、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。

6、煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金*时备用。

7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

8、锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

9、将莴笋放入锅中煸炒匀均。

10、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。

11、将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。

红葡萄酒醉小排

原料：精排骨克，苦瓜、大枣（用泡透的干枣即可）各50克。

调料：色拉油1千克，糖、红葡萄酒各50克，老抽3克，葱、姜各25克，红曲米5克，香叶1片，大料1粒，玉米淀粉10克。

制作方法：

1.将排骨斩成4厘米长的段，入冷水锅中烧沸汆水捞出；

2.锅置火上，加入葱、姜、香叶、大料，入排骨、红曲米，加清水小火炖熟，然后将排骨挑出；

3.锅入色拉油，烧到七成热，入排骨小火炸三十秒至表皮紧实，然后入苦瓜、大枣快速冲一下油，倒出；

4.将糖、老抽、红葡萄酒倒入锅内烧开，下入排骨、苦瓜、大枣，烧均匀，用玉米淀粉勾芡，淋上明油即可。

可乐排骨

原料：排骨克，可乐一罐。

辅料：葱半根，花椒适量，姜一小块，八角一个，桂皮一小块，香叶2片，老抽1勺，食用油一勺。

做法：1.肋排洗净，放入清水锅里，大火烧开，撇去浮沫，捞出，用热水冲洗干净。2.炒锅置火上，放油，烧至5成热，放入姜片、葱爆香。3.倒入焯过水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香叶和桂皮。4.最后倒入可乐一瓶，沫过肋排，大火烧开，转小火炖40分钟即可。

农家烧排骨

材料：

原料：排骨克，甜玉米2根，豆角克，花生米一把。

辅料：

姜一小块，小葱适量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一块，桂皮一块，盐2勺，食用油适量。

1、排骨冷水下锅，放入姜片和适量的料酒焯水，去除血沫。

2、锅中放入少量的油和冰糖炒小火糖色。

3、炒到冰糖完全融化，呈棕色，下入焯过水的排骨。

4、继续小火煸炒，直至排骨上色且里面油脂部分煸炒出。

5、加入没过原材料的开水，加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮。

6、大火烧开后再转为小火，下入小葱结，盖上盖，炖上十五分钟。

7、加入玉米段和花生米，盖上盖，再炖上十分钟。

8、揭开盖，加入盐和胡椒粉等调味料，大火收汁即可。

苶香熏排骨

材料

原料：精仔排4.5千克，东阿阿胶块1.5块（砸成碎块）。

调料：

枣木炭3千克，干雪茶克，白糖1千克，香叶80克，大葱克，大姜克，南乳汁50克，盐、味精各40克，香料（八角、桂皮、花椒、草果、鹿茸片各5克，丁香3克），特制蘸料50克。

制作：

1、仔排洗净，斩成长10厘米、宽3厘米的块，入沸水中大火汆3分钟，捞出洗净。

2、不锈钢桶内放入排骨、阿胶、大葱、大姜、南乳汁、香料小火烧煨1.5小时，捞出控水；雪青茶用80-90℃的热水浸泡至茶叶涨开。

3、枣木炭放入烤鸭炉内小火烧红，放入浸泡后的雪青茶、白糖、香叶，待茶叶冒烟，在距枣木炭70厘米处放入箅子，摆放排骨中火熏20分钟，取出装盘，跟特制蘸料上桌。

啤酒炖排骨

主料：排骨、啤酒

辅料：花椒、干辣椒、生姜片

调料：酱油、糖、盐、生抽

1、排骨焯水，锅内倒入适量油，将排骨干炒，再放入花椒、干辣椒、姜片同炒，排骨烧出油后放入酱油和糖；

2、加入一罐啤酒和适量的水，不盖锅盖烧开，再盖上锅盖转小火炖1小时左右；

3、待锅内汤汁浓稠，排骨出油后，加适量生抽和盐出锅。