爱吃肉的我面对这12道特色排骨完全没有抵抗力，咸香入味鲜美上头

一、红葡萄酒醉小排

原料：精排骨克，苦瓜、大枣（用泡透的干枣即可）各50克。

调料：色拉油1千克，糖、红葡萄酒各50克，老抽3克，葱、姜各25克，红曲米5克，香叶1片，大料1粒，玉米淀粉10克。

制作方法：

1.将排骨斩成4厘米长的段，入冷水锅中烧沸汆水捞出；

2.锅置火上，加入葱、姜、香叶、大料，入排骨、红曲米，加清水小火炖熟，然后将排骨挑出；

3.锅入色拉油，烧到七成热，入排骨小火炸三十秒至表皮紧实，然后入苦瓜、大枣快速冲一下油，倒出；

4.将糖、老抽、红葡萄酒倒入锅内烧开，下入排骨、苦瓜、大枣，烧均匀，用玉米淀粉勾芡，淋上明油即可。

味型：浓香微甜，解腻。

将红葡萄酒与猪排骨结合，将红葡萄酒的味道融入排骨中，成菜酒香解腻。不能用红酒，要用红葡萄酒，因为前者颜色发黑，口味发苦，不适合做甜菜品。

二、糖醋排骨

用料

猪肋排骨克；白芝麻3克，炒香；陈醋40克；冰糖40克；料酒1大匙；老抽1小匙；植物油2大匙

做法

将排骨斩成40mm长的段，用清水反复洗净备用。冰糖提前敲成小碎块炒锅里将水烧至80度左右的温水，放入排骨焯水，不待水开，见汤表面浮起泡沫时即可捞出排骨炒锅烧热，放入植物油两大匙，加入冰糖碎块，用小火炒糖色一边炒一边用锅铲搅拌，直至糖色由白色至淡*色，再变成金*色将焯过水的排骨彻底沥干水，倒入炒锅内，迅速翻炒至全部均匀的裹上糖色加入开水，水量没过排骨，再加入陈醋，老抽和料酒盖上锅盖，水开后转小火焖煮40分钟至汤汁烧到剩1/4量时，放入盐调味打开锅盖，中火将汤汁煮至浓稠，即汤冒泡泡了，即可起锅了起锅后，连汤汁一起装盘，在表面洒上炒香的白芝麻即可

三、粉蒸排骨

材料：排骨克，大米克、腐乳汁1勺，老抽1勺，蚝油1勺，糖1勺，盐半勺，白酒1勺，葱半根，姜一小块，八角1个，花椒适量。

做法：

1.排骨放水中清洗干净，捞出沥干水分，加入白酒，撒上切片的葱姜腌制15分钟。

2.将葱姜拣出，加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蚝油1小勺、糖1小勺、盐1/2小勺，然后搅拌均匀，一旁腌制。

3.将事先淘好并晾干的大米放入无油无水的炒锅中，将八角、花椒、小红椒放入，小火慢慢翻炒大米，直到大米微微发*即可关火。

4.将大米连同八角等一起放入料理机中打碎成颗粒状米碎，将米碎倒入排骨中抓拌均匀，使每块排骨表面均匀沾着米碎。

5.高压锅30分钟，蒸好后拿出即可。

四、干锅排骨

做法：

1、准备食材。排骨克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量。

2、将莴笋切成段，洋葱切丝，姜切片，蒜切片。

3、冷水下锅。将排骨焯一下。

4、将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟。

5、将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀。

6、煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金*时备用。

7、将切好的洋葱平铺在干锅底部备用。

8、锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味。

9、将莴笋放入锅中煸炒匀均。

10、将排骨放入锅中煸炒匀均。出锅前加少许鸡精，香油。

11、将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动。

小提示

1、排骨一定新鲜，而且块不要切得太大。

2、因为豆瓣酱中有盐味。所以在放盐的时候一定要适量。

五、椒盐排骨

材料：排骨克，面粉克，鸡蛋2个，椒盐2勺，料酒2勺，葱花适量，盐2勺。

做法：

1.排骨洗净切块，加盐和料酒腌30-40分钟。

2.等待的时间可以将葱切好备用。

3.鸡蛋打散，加入面粉，再加入水,调成有稠度的面糊。

4.锅内倒油，烧热。

5.将排骨均匀地沾上面糊。

6.将排骨放进锅中，一定要油够热才行，当一面的面糊成型了之后翻面，中小火继续炸。

7.煎到表面金*就可以了，将排骨取出，撒上椒盐和葱花即可。

六、春笋排骨

材料：

排骨1斤，春笋半斤，姜蒜适量，盐2克，酱油2大勺，蚝油2勺，胡椒粉2克，料酒2勺，清水1碗

做法：

1、春笋买回来去掉外壳，去壳的一般都卖10元一斤，但是不宜买太多回来，不好保存

2、洗净后用菜刀拍扁再切小块，这样煮起来很容易入味

3、煮沸一锅清水，放入笋片煮2分钟捞出，这个步骤是为了去除笋片中的草酸，吃起来更健康

4、排骨焯水洗净浮沫备用

5、热锅下油，放入姜蒜爆香，倒入排骨翻炒几下，加入胡椒粉和料酒炒出香气

6、加入酱油蚝油炒匀后倒入温水煮沸后盖上锅内焖煮20分钟

7、加入笋片翻炒均匀，调入盐翻炒半分钟即可出锅

七、腐乳烧排骨

材料：排骨克，腐乳3块，酱油1勺，糖适量，小葱5根，姜一小块，八角一小块，料酒2勺，芝麻油1勺。

做法：

1.排骨用水充分泡洗，凉水下锅，加姜片料酒焯至肉变白。

2.将焯好的肋排捞出冲洗干净，葱姜切片，准备八角。

3.红腐乳加少许汤汁用勺压碎备用。

4.锅中放适量油，入葱姜爆香后加入排骨翻炒。加入适量水，八角、少许糖。

5.加入调好的红腐乳汁和红烧酱油大火煮开后十分钟转中小火慢煮。

6.至汤汁快要收尽，加入少许芝麻油关火即可。

八、韩风酱烧排骨

材料:纯肋排，非小排，骨头一根根的，瘦肉多多的

*酒2勺起底，香菇水大半碗，韩式辣椒酱(红亮带浅辣)，大蒜

做法

1，排骨一根根取出后斩成块，可大可小，可长可短，你喜欢就行

2，锅中放油加热后排骨下锅炒香

3，接着放入少许*酒去肉腥增肉香

4，再放入拍好的蒜瓣

5，继续煸炒几分钟后排骨的香味和油脂都出来后加入事先准备好的香菇水

6，调入2勺左右的韩式辣椒酱

7，中火焖烧至熟，汤汁浓厚时调入少许食盐拌匀后起锅趁热食用

九、蒜香炸排骨

材料：排骨1袋，3片姜，1段葱，1头大蒜，2汤匙生抽，1汤匙料酒，1/2茶匙糖，1/2茶匙盐，2汤匙淀粉，1袋面包糠。

做法：

1.将排骨斩成小块，洗净后充分沥干水分，放入盘中倒入料酒和生抽搅匀后，放入拍散的大蒜（少量）、姜、葱，用保鲜膜封好，腌制4个小时。

2.倒入干淀粉，搅拌均匀，使每块排骨上都被均匀的裹上了一层淀粉即可。

3.锅中倒入油，大火加热，待油八成热时放入排骨，炸20秒钟后，改成中小火继续炸约2-3分钟捞出沥干油。

4.炒锅中放入一点点油，改小火，放入面包糠和剩余的大蒜炒至金*出香味后，放入排骨，盐和糖，再放入麻辣花生翻炒1分钟即可。

十、话梅排骨

主料排骨g、话梅10颗

辅料油适量、盐适量、姜适量、大葱适量、冰糖适量、料酒适量

步骤

1.准备好原材料；

2.将话梅用开水泡上十分钟；

3.排骨冷水下锅，加入两片姜，一起焯水后捞出；

4.锅中放少许油，下入冰糖小火慢慢翻炒；

5.炒至冰糖完全融化，且变为棕色后；

6.下入炒过水的排骨一起翻炒；

7.直至排骨完全上色；

8.再加入姜片、大葱和适量的料酒，一起翻炒；

9.将话梅连同泡过的水一起倒入排骨中，大火煮开；

10.加盖，转为小火，焖煮二十分钟；

11.揭开盖，加入盐等调味料，大火收汁；

12.几乎将汁收干后，关火，盛入盘中。

小贴士

1.话梅泡水，选用原味话梅用开水泡上十分钟；排骨焯水，冷水下锅，放入两片姜，焯水捞出后可以用开水冲洗表面浮沫；

2.炒糖色，记得要用冰糖，这样做出的颜色更亮；小火慢慢炒，直至冰糖完全融化且变成棕色后，再下入排骨一起翻炒，让排骨表面均匀的裹上糖色；

3.排骨焖煮，加入姜片、大葱段和料酒，话梅连同泡过的水一起煮上二十分钟，让排骨八、九成熟；再加入盐等调味料，大火收汁即可。

十一、山药排骨汤

材料：猪排骨克，山药0克，红枣8粒，*参15克，*芪20克，姜1块，葱白1根，料酒1汤勺，盐、鸡精少许。

做法：

1.排骨切小节洗净后用凉水泡4小时以上，其间換几次水。让血水充分泡出来，再焯水沥干备用。*参、红枣、*芪分别洗净备用。

2.锅放少许油加入姜片，葱节炒出香味再放入排骨翻炒出油。加入开水、料酒、*参、*芪，大火烧开，倒入砂锅小火炖40分钟。

3.山药去皮洗净，切滚刀。加入排骨里，再放入红枣。中火炖30分钟加入少许盐、鸡精调味即可。（菜菜提醒：这样炖出的汤呈奶白色，味浓、香。）

十二、香草排骨

排骨的初加工：

1、肋排0克改刀成小段，冲去血水；干香茅草克洗去表面的浮土，剪成6厘米长的段备用。

2、肋排段、香茅草段一同放入锅中，添清水浸没原料，调入盐、味精、鸡精补底味，大火烧开转小火煮25分钟，关火捞出肋排与香茅草，分成十份备用。

走菜流程：

1、取一份肋排与香茅草，一起下入六成热油炸至排骨金*，捞出沥油备用。

2、另起锅，入底油烧至五成热，下入干红辣椒段10克、花椒5克爆香，放青二荆条辣椒圈30克煸至表面冒起白色小泡，倒入炸好的肋排段、香茅草，放油炸花生米50克翻匀，调入盐4克、鸡精、味精各3克，沿锅边烹入料酒5克，产生锅气后立即起锅，撒葱花10克即可上桌。

技术关键：

煮排骨时只放香茅草、调底味，不加葱、姜，保证其能吸收纯正的香草味；煮制时间不要太长，排骨九成熟时即可捞出，若时间过长、排骨肉质变软，成菜会失去嚼头。