临近年根儿

最有年味儿的活动莫过于蒸饽饽了

大饽饽凝聚了所有的吉祥祝愿

除了自家人吃，还可以作为礼物送给亲朋

寓意日子蒸蒸日上、红红火火~

一锅花样大饽饽里的幸福年景

1月22日上午8点半，鲸园街道办事处古北社区68岁的夏树珍家中，早早地热闹起来。同在古北社区艺术团的两位老姐妹孙世英、徐文兰，和夏树珍一道，正张罗着蒸饽饽。

夏树珍家有口大锅，平日里街坊四邻需要蒸饽饽的时候都来她家。喜吃面食的夏树珍，隔一段时间也会自己蒸上一锅，与大家一起分享。

过年不同往日，心灵手巧的3人今天要蒸的花样格外多：大枣饽饽、南瓜面饽饽、莲子……每一样都有一个说道。大枣饽饽，寓意来年日子蒸蒸日上，红红火火；莲子，寓意多子多孙，闺女儿子啥都有……为此，夏树珍整整准备了10斤面，装了满满一大盆。

“蒸饽饽要经过生引子、和面、发面、揉面等多道工序，我早上5点就开始起来准备了。”夏树珍一边开心地和两位姐妹和面，一边介绍。

“平时蒸的只能叫馒头，过年蒸的这个才能叫大饽饽呢。喜庆又好看，来了客人吃着也更有滋味。”和完面，孙世英手上的活儿也没停下来。她将一个个大红枣切成条状，等着一会儿用来装饰枣饽饽。

为了让面醒得更快些，夏树珍打开电褥子，将面盆放到了床上，还盖了两层厚厚的被子。

一个多小时后，面醒好了。揉来捏去，12个大枣饽饽转眼间就在三人的手中成型了。将切好的大枣嵌在上面，瞬间就增添了浓浓的喜庆之感。

“今天还要蒸出个新花样儿呢，一会儿你们就知道了。”徐文兰边卖着关子，边将醒好的南瓜面切成一个个小块，然后擀成面皮。6个面皮连在一起。中间填上肉馅，一捏一团，瞬间就成了一个好看的“玫瑰花”，大家直呼漂亮。

人多力量大，一个小时左右，饽饽全做好了。又醒了一个小时后上锅，满满当当放了上下两层。

掀开锅盖的瞬间，香甜的面粉味，袅袅的蒸汽，浓浓的年味儿，都升腾出来。夏树珍拿着花颜料在每个饽饽上仔细地点上花点，为大饽饽又添几分“姿色”。蒸饽饽的工作，这才算大功告成。

“过年啦！”3人捧着大饽饽，开心地笑了。

妈妈喊你回家吃枣饽饽啦！

怎么蒸出一锅色香味儿俱全的枣饽饽呢？

饽饽是发面做的，寓意“大发”。枣与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”“大发”之意，包含了人们祈求过上好日子的美好心愿。

胶东大饽饽蒸得好坏，有三个标准：大、白、“笑”。这3个字考验着蒸饽饽人的力量和技术。蒸饽饽要用最精的白面、油、糖、鸡蛋（去蛋*，否则面发*），用 的引子（不能用超市卖的酵母，要用自家产的玉米面做的引子）调好了面，放在大盆里，盖上大被子，放在火炕的炕头上，几小时后发起一大盆面后，要整个倒扣在大面板上。

蒸出来的饽饽质量很大程度上取决于揉面的功夫，揉得越用力、时间越长，饽饽越是白而蓬松。把面揉成条，切成拳头大的一块块，叫“际子”，然后下一步呢，就把这一块块际子揉一揉，直到揉出一块光滑平整的表面，团成球状，做成饽饽的造型，并从饽饽表面挑出鼻，插入大红枣。

蒸饽饽的讲究很多。大锅烧水，水上架箅子，箅子上铺满干净的玉米苞，玉米苞是挑选大张的玉米苞叶洗净修剪齐晾干成的才能用。

然后把饽饽一个个摆锅里，不能距离太近，否则发起来一个挨一个，互相粘连着，可就前功尽弃了。也不能贴锅边，锅边温度高，容易被烤焦。

火不能烧得太猛，慢火起锅，水烧开后大火10分钟即可。熄火后稍等片刻再迅速掀盖起锅，否则里面水蒸气冷凝，滴到饽饽上就“破相”了。

锅盖一掀，满锅热气腾腾。这时，妈妈都会用菜刀在锅口上方横竖砍两刀，据说破*去邪。这时还有 一道工序，点红点。用筷子蘸着红染料，在每个饽饽上点个红点，这一锅饽饽就大功告成了。

蒸裂口的为上品，意为饽饽“笑”了，预示着吉祥如意。

来源：威海晚报记者常会会文桑春磊图通讯员谢冬梅

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