每天吃的好点儿

馒头看似简单，其实是个技术活，要想做得好吃，对于新手来说不容易。我 次做馒头时，蒸出了一锅又*又硬又粗糙的“馒头”，不知小伙伴们有没有这样不堪回首的厨房往事？

做馒头有很多要注意的，比如材料的选择，比例的控制，还有发酵的温度和时间，这些注意稍微注意都不成问题，最关键的是揉面！

面揉得好，馒头才能松软、光滑、白净，一定要把面揉光滑，有经验的很多可以直接手揉，没有经验的、节省力气和时间就用压面机，做出的馒头一般都不差！

但是我们没有压面机，又不想买的，也没有经验，揉面揉到完全光滑好累，有没有更简单的方法呢？

当然有！所以我要来分享不用费劲揉面、不用整形的红糖开花馒头。这款馒头只需要把面团大致揉好，然后用擀面杖擀成面片，撒上一点面粉，叠起来再擀开，大概三次就可以，其实就是压面机的原理，这样做出来真的很好，屡试不爽！

红糖开花馒头，为了让花开得更好，所以这里我用到了泡打粉，当然不喜欢的可以不用，后面我会说不用泡打粉怎么开花！

说到泡打粉很多人都比较抗拒，其实泡打粉真的没有那么可怕，只要你买无铝泡打粉是完全可以放心使用的，而且我们一般用的量很少，真的不需要担心。

面粉克，水20克，白糖0克，酵母粉2.5克，泡打粉3克，红糖40克，红枣适量（红枣有的人不喜欢，我有时也没加，这个根据自己喜好，加不加都可以）

.先把酵母粉、糖和水搅拌融化。再把面粉、泡打粉，放入和面盆里，揉成比较光滑的面团。

2.红枣洗干净去核切碎，放入和好的面团里，大致揉均匀。红枣加不加随意，我有时懒得切就没加了。

3.案板上放30克面粉，把面团分成3份，把擀成长方形，叠起来再擀开，重复3次。

4.擀好的面片卷起来，三份面团都是一样的操作。

5.把三条面团稍微粘在一起，别粘太紧。如果不用泡打粉，这一步就是为了馒头开花必须的步骤，粘太紧了就没办法开花了。

6.揪成小剂子，大小根据自己喜好即可。揪面（粗糙那面）朝上，不要揉！不要整光滑！

7.放入蒸锅，盖上盖子，静置5分钟，用泡打粉的不用一次发酵，也不用二次发酵，没用泡打粉的，这里就发酵30分钟。

水开后蒸5分钟，我做得比较小，根据大小调整时间，等5分钟后再打开盖子，个个开花，个个松软。

文章来源：营养师一叶美食（注：部分图片来源网络，如有侵权请告知。）

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