春节马上就要来啦！

小伙伴们家里的年夜饭准备的咋样了呢？

今天为大家介绍一些威海经典面食，

看看你最喜欢吃哪样？

也可以在假期学着做一做哟~

大枣饽饽

原料：面粉g，去核大枣50g，干酵母8g，鸡蛋2个，白糖g。

制作过程：

1、取面盆一个，倒入温水，加入酵母、鸡蛋、白糖搅拌均匀，加入面粉，揉至面团表面光滑，盖上干净的白色湿棉布，放在暖和处发酵1小时。

2、醒发好的面团放在面板上，切成g大小均匀的面团，做成半圆球形面团；取一根白线，在面团表面打上十字暗纹；将去核大枣切成5个大小均匀的长条，嵌进面团顶部以及与之等距离的暗纹中间；将面坯放在温暖处，盖上干净的白色棉布，醒制40-50分钟。

3、大蒸锅倒入清水，置旺火上烧沸，放入大枣饽饽生坯，蒸制30分钟即可。

豆饽饽

原料：面粉g，温水g，酵母8g，红小豆g，白糖g。

制作过程：

1、红小豆放入盆中，加入温水浸泡软，换清水，上蒸锅蒸制30分钟至熟烂后，取出红小豆，放在纱布里，挤净水分；加入白糖拌匀，用手握成球状，制成馅心。

2、取面盆一个，倒入温水，加入酵母搅拌均匀，加入面粉，揉至面团表面光滑，盖上干净的白色湿棉布，放在暖和处发酵1小时。

3、醒发好的面团放在面板上，搓成长条，揪成g大小均匀的剂子，揉面成圆形球后，按成厚皮，将豆沙馅料打在坯皮中间，包成圆球形面坯，将面坯放在温暖处，盖上干净的白色棉布，醒制40-50分钟。

4、大蒸锅倒入清水，置旺火上烧沸，放入饽饽生坯，蒸制30分钟即可。

玉米面发糕

原料：玉米面g，小米面50g，普通面粉g，干红枣20个，葡萄干20g，白糖40g，干酵母8g，温水g。

制作过程：

1、干红枣去核，清洗干净，放入盆内，加入温水浸泡1个小时，捞出控净水分；葡萄干洗净，将其分别放入配菜盘内待用。

2、玉米面、小米面、面粉一起过筛后，放入面盆内，加入白糖、干酵母拌和均匀，倒入温水，调制成稀稠适中的面糊待用。

3、取一方形蒸盘，刷上花生油，撒上少部分红枣、葡萄干，将面糊倒入蒸盘内至八成满，在其表面放上剩余的红枣和葡萄干，放置温暖处发酵40分钟，膨松至十成满后待用。

4、大蒸锅倒入清水，置旺火上烧沸，放入玉米面发糕生坯，蒸制30分钟至成熟后，取出稍凉，切成方块即可。

鲅鱼水饺

原料：面粉g，矿泉水g，鲜鲅鱼2条，食盐10g，酱油20g，味精5g，大葱5g，生姜3g，香油5g，韭菜g，花生油30g。

制作过程：

1、大葱、生姜洗净，拍松，放入碗内，加适量矿泉水制成葱姜水；韭菜摘洗干净，控净水分，切成末；鲅鱼去内脏洗净，去头去尾，剔出鱼肉，剁成鱼泥，放入大盆内，加入酱油、葱姜水拌匀，分次加入矿泉水搅拌均匀，加入食盐、味精，朝一个方向搅拌打上劲后，放入花生油、香油、韭菜末搅拌均匀，制成鲅鱼馅待用。

2、面粉放入面盆内，加入冷水，揉至面团表面光滑后，盖上干净的白色湿棉布，醒面15分钟。随后制作饺子皮，包饺子。

3、将饺子煮熟即可。

三鲜水饺

原料：面粉g，冷水g，韭菜g，鲜虾仁g，鲜贝丁50g，五花肉g，食盐3g，酱油5g，蚝油5g，胡椒粉2g，花生油50g。

制作过程：

1、五花肉切小丁，扇贝丁、虾仁洗净切小丁，分别放入盆中，加入食盐、酱油、蚝油、胡椒粉、花生油腌制10分钟，韭菜洗净后，切成韭菜末，放入盆中搅拌均匀待用。

2、面粉放入面盆内，加入冷水，揉至面团表面光滑后，盖上干净的白色湿棉布，醒面15分钟。随后制作饺子皮，包饺子。

3、将饺子煮熟即可。

水晶虾饺

原料：澄粉g，生粉50g，沸水g，虾仁g，猪肥肉50g，大葱10g，食盐5g，味精5g，花生油5g。

制作过程：

1、大葱洗净切成米；虾仁挑去虾线，洗净切成丁；猪肥肉放入水锅煮熟，晾凉后切成小丁；将其分别放入盆内，加入食盐、味精、葱米等调料拌和均匀，制成馅心待用。

2、澄粉、生粉放入面盆内搅拌均匀，冲入沸水烫熟，将其倒在面板上，手上抹上花生油，趁热揉匀揉透至表面光滑，制成澄粉面团，盖上干净的白色湿棉布待用。

3、面团搓成3cm粗细均匀的长条，切成15g大小均匀的面剂，刀面抹上少许花生油，将面剂压成圆形面皮，打上馅心，包成梳子形饺子生坯待用。

4、蒸锅倒入清水，置旺火上烧沸，放入虾饺生坯，蒸制5分钟即可。

蛤汤手擀面

原料：面粉g，菠菜叶g，食盐8g，蛤蜊g，淀粉20g，葱油10g，香葱5g。

制作过程：

1、香葱洗净，切成小丁；菠菜叶洗净，剁碎，放入榨汁机中，加水g，榨制出菠菜汁；将菠菜汁倒入面盆内，加入5g食盐后搅拌均匀，调制成稍硬面团；揉至表面光滑后，盖上干净的白色湿棉布，醒面20分钟待用。

2、面团压成大厚片，撒上淀粉，卷在大擀杖上，反复推擀成0.3cm厚的大薄面片；将面皮折叠成上窄下宽的梯形，用刀切成粗细均匀的细条，抖散后成面条生坯；汤锅倒入清水，置旺火上烧沸，放入面条，煮沸，点冷水，再煮沸至面条成熟后，捞出面条，用凉开水过凉，盛入碗中。

3、洗净蛤蜊，煮熟后去壳取肉；蛤蜊汤静置沉淀后，去除杂质，加入蛤蜊肉、食盐烧沸，撒上胡椒粉、香葱，淋入葱油，将汤汁浇在面条上即可。

地瓜面条

原料：地瓜面g，面粉g，清水g，马面鲀鱼一条，茼蒿g，大葱10g，生姜10g，香葱3g，食盐5g，蚝油3g，胡椒粉1g，花生油20g。

制作过程：

1、大葱生姜洗净，切成细丝；香葱洗净切成小丁；茼蒿去掉老根洗净，切成寸段；马面鲀鱼扒去鱼皮，去掉鱼鳃、内脏洗净后，放入蒸锅内，蒸制10分钟至成熟后，取出凉透，剔出鱼肉，加入食盐、蚝油、胡椒粉等调味品待烧沸后待用。

2、地瓜面、面粉倒入面盆内拌和均匀，加入清水，调制成较硬的面团，盖上干净的白色湿棉布，醒面半小时，淀粉做醭面，用面条机将面团挤压成面条待用。

3、汤锅倒入六成满清水，置旺火上烧沸，加入面条，转用中火煮至无硬心成熟时，捞出过凉，控净水分，分别装入碗内，浇上汤卤，撒上香葱丁即可。

炸酱面

原料：面粉g，水g，五花肉g，*瓜g，胡萝卜g，面酱g，大葱10g，生姜10g，食盐3g，味精2g，淀粉10g，花生油30g。

制作过程：

1、面粉放入盆内，加冷水调制成硬面团，盖上干净的白色湿棉布，醒20分钟至醒透后，用压面机制成面条，放入沸水锅中煮沸，点冷水，再煮至成熟后，捞出用凉开水过凉，盛入碗中。

2、五花肉洗净，切成小丁，大葱生姜洗净，切成米，*瓜胡萝卜洗净，放在熟砧板上，切成细丝，放入碗内待用。

3、炒锅置旺火上烧热，倒油烧至七成熟，放入猪肉丁煸炒出香味，加入面酱，用小火将面酱炒熟炒透，投入葱姜米爆出香味，倒入清水，加入食盐、味精调味，旺火烧沸，用湿淀粉勾成浓芡，淋在面条上，摆放上*瓜丝、胡萝卜丝即可。

打卤面

原料：面粉g，冷水g，食盐6g，食碱3g，花生油50g，五花肉80g，芸豆g，鸡蛋1个，大骨汤g，胡椒粉3g，大葱10g，生姜10g，花生油20g。

制作过程：

1、食盐、食碱放入碗内，用清水化开，面盆内加入面粉，倒入盐碱水，制成较硬面团，盖上干净的白色湿棉布，醒放半小时待用。

2、制作面条，与“蛤汤手擀面”中第2条相同。

3、五花肉洗净切成小肉丁；芸豆去掉老筋，洗净，切成小片，葱姜洗净切成米，鸡蛋打入碗内搅散待用。

4、炒锅置旺火上烧热，倒油烧至七成熟，放入肉丁煸炒出香味，投入葱姜米爆锅，放入芸豆炒至六成熟，倒入大骨汤，加食盐，旺火烧沸，煮至芸豆成熟后，淋入鸡蛋液烧沸，撒上胡椒粉，将汤汁浇在煮好的面条上即可。

喜欢这些美食就点个吧！

文字来源：《经典威海菜》

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