温补脾胃，延缓细胞衰老

别名：薯、土薯、山薯、山芋、玉延。

来源：薯预科植物薯精的干燥根茎。

产地：主产于河南、山西、河北、陕西等地。

性味归经：性平，味甘。归肝经、肾经、肺经。

适宜人群：一般人群均可食用。适宜糖尿病、腹胀、病后虚弱、慢性肾炎、长期腹泻者食用。

健康密码

补中益气，温补脾胃

山药富含18种 酸和10余种微量元素及其他矿物质，有健脾胃、补肺肾、补中益气、健脾补虚、固肾益精、益心安神等作用。

增强免疫力，延缓衰老

鲜山药富含多种维生素、 酸和矿物质，可以防治人体脂质代谢异常，以及动脉硬化，对维护胰岛索正常功能也有一定作用，有增强人体免疫力、益心安神、宁咳定喘、延缓衰老等保健作用。

预防骨质疏松

山药中的钙，对伤筋损骨、骨质疏松、牙齿脱落有很好的疗效。久用可耳聪目明，延年益寿。

预防心脑血管疾病

山药中的铜离子与结缔组织对人体发育有极大帮助，对血管系统疾病有明显的疗效。

营养加油站

山药+玉米=

山药与玉米都具有增强人体免疫力的功效两者同食，可使该功效更为显著。

山药+扁豆=

山药可以滋肾益精、强健机体，扁豆能够促进代谢、增强免疫力、预防多种疾病。两者同食，可以增强人体免疫力，预防疾病的发生。

选购与储存

选购挑选表皮光滑无伤痕、薯块完整肥厚、颜色均匀有光泽、不干枯、无根须的。有异常斑点的山药可能已经感染过病害，食用价值会降低，不建议购买。

储存若整支山药没有切开，可放在阴凉通风处。如果切开了，盖上湿布保湿放人冷藏室保鲜；或削皮后切块，分袋包装，放在冷冻室保鲜。

食用禁忌

有腹胀症状者忌食。由于山药有收涩的作用，因此大便燥结者不宜食用。

克中含有：

人体必需营养素

保健应用

山药枸杞粥

山药克，白米克，枸杞子10克。

①将白米和枸杞子洗净，沥干。②山药洗净，去皮，切成小块。③将水倒入锅内煮开，然后放人白米、山药及枸杞子续煮至滚时稍搅拌，改中小火熬煮30分钟即可。

功效美容养颜，补血益气。体弱、容易疲劳的女士宜多食用。

枣泥山药糕

新鲜山药2根，无核大枣20颗，枸杞子、白糖、糯米粉各适量。

①洗净无核大枣和枸杞子，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮，切成薄片，浸泡在清水中待用。②烧开半锅水，放人山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。③大枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出凉凉。4将凉凉的山药压制成泥，加人3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。⑤蒸好的大枣用勺子捣烂，放人榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。⑥取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹人适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置人碟中。⑦烧开锅内的水，放人做好的枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放人枸杞子做点级，便可食用。

·功效清香甜美，易于消化吸收，可以补气血、健脾胃、增强免疫力。

山药排骨汤

排骨、山药各克，芹菜20克，葱、姜、花椒、盐、胡椒粉各适量。

①将排骨洗净，剁块，在水中焯一下。②锅内放人清水、排骨、葱、姜、芹菜，用中火烧开，转小火炖，放人花椒。③将山药去皮，切成块，待排骨炖至五成熟时，放人山药，3小时后待排骨酥烂时，拣去葱、姜、芹菜，放入盐、胡椒粉即可。

功效补肾养血，增强免疫力。