牛年农历腊月没有几天了，眼看着就要到除夕夜了。除夕夜是国人吃团圆饭的日子。除夕夜的团年饭，家家都会做一大桌美味佳肴，和家人共享，其乐融融。

山东省各个地方的人爱吃的菜都会有差异。因此每个地方的年夜饭也会有差别，大衣哥朱之文是鲁西南单县朱楼村人，鲁西南地方口味独特，偏好咸鲜，作为正宗老乡，给大衣哥朱之文推荐几道鲁西南人喜欢的菜品。

推荐给大衣哥朱之文除夕夜团年饭的菜谱，十个本土菜，看看有没有你喜欢吃的？

01霸王别姬

这道菜与西楚霸王虞姬有关，后来逐渐演变为名菜霸王别姬，现在用鳖和鸡代替了原来的龟和雉，菜里有“龙”有“凤”，是一道喜庆的菜，在节庆喜宴等大席上通常当作大菜上桌，颇受欢迎。

先宰杀甲鱼将血去净，去除黑衣及附着在甲鱼肉的*油，避免腥味，然后焯水备用。鸡也是同样处理。

猪油加葱、姜、蒜、干红辣椒、花椒爆香，然后将焯水后的甲鱼和鸡一起放进锅中爆炒，加上盐、高汤、*酒等一起慢焖至酥烂，起锅前加鸡精、生抽、胡椒粉、芝麻香油，入盘加上点缀辅菜，甲鱼壳摆盘造型即可上桌。香、鲜、补。

味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为年夜饭中之上品。

大衣哥朱之文常年在外奔波，演出十分的辛苦，团年饭不能差，弄点有营养的，补一补也是应该的，养家的男人都辛苦，大衣哥在过去的一年也辛苦。

02单县羊汤

新鲜的羊肉放入带有姜、葱的开水锅中焯水，羊油下锅，煸炒出油脂，放入切片的羊肉，爆炒，掺入高汤，下一把大枣，大火煮开，小火慢焖一个小时，出锅前下配菜煮熟，下盐、胡椒面调味，撒上葱花香菜即可装盆上桌。

肉烂汤浓、香醇味美、粘绵韧滑。举家团圆时，吃一勺冒着热气的羊肉汤，顿时浑身热乎乎的。

03曹县烧鸡

鲁西南曹县烧鸡，味道鲜美，名扬四海，本乡本土的口味，大衣哥家的年夜饭，少不了这个细皮嫩肉的小土货。

当地嫩仔鸡宰杀、清理干净，造型完毕，再晾干表面水分，鸡身抹遍蜂蜜水放入℃～℃的热锅内炸呈粉红色捞出，放入老卤水中用旺火烧开，再改用文火继续焖到鸡熟烂为止，捞取出锅，撒上配菜装盘上桌。

口感鲜嫩爽滑，用手轻轻一撕即可食用，香味浓郁。

除夕夜吃鸡，寓意着大吉大利，图个好彩头，传统的好口味，喜欢的好味道。

04糖醋*河大鲤鱼

糖醋*河大鲤鱼是一道非常好吃的传统名菜，很多山东人都爱这一口。大衣哥朱之文的除夕年夜饭肯定少不了这道菜。

将鲤鱼去鳞处理后洗净控干水分装盘备用。生姜、大蒜切末，小葱切末，碗里加入生抽，盐，老抽，香醋，白糖，蚝油，味极鲜，淀粉，水混合拌匀为调味汁备用。

将鲤鱼均匀的裹满面粉，放入五成热油锅里，先炸鱼头，后炸鱼身，最后炸鱼尾，待全身炸至金*，炸熟捞出装盘备用。

另起锅倒入食用油，油热，下入蒜末，姜末炒香，倒入调味汁滑散为薄芡汁，淋到鲤鱼上即可。

鱼肉外酥里脆，香咸入味，非常好吃。

一条糖醋*河大鲤鱼从头吃到尾，寓意朱之文年年有余，全家顺顺利利。

05单县五香牛肉

新鲜的牛后腿肉，瘦多肥少，九分瘦一分肥，清洗干净切大块，放入五香卤水中，卤上一个小时，出锅晾凉即可切大薄片，淋上芝麻香油，加葱丝、芹菜段、熟芝麻拌匀，即可上桌享受生活。

五香味，口味偏咸，真正的牛肉味，软烂溜耙，韧道弹牙，肉香浓郁得很呐。

乡亲们的眼里，朱之文这几年牛气冲天，有了这一道硬菜，更加牛气，全家福贵。

06红烧排骨

先准备出1斤的肋排，然后将排骨清洗干净后，起锅焯水，在焯水的时候往里面放适量的料酒，这样能去除腥味，排骨焯好后，用温水清洗干净，切记一定不能是冷水。

排骨已经处理完了，起锅放适量的油，中火将油加热后，把之前切好的葱姜放进去翻炒，等到煸炒出香味后，将葱姜挑出来，然后把冰糖放进锅中。冰糖放进锅里的时候，就要转到小火。慢慢地将冰糖炒出红褐色，将焯过水的排骨放进锅中翻炒到上色。

待翻炒均匀后，再往锅中放适量的生抽、老抽、醋和盐进行上色和提味。都翻炒好了后，往锅中加足量的开水，水量一般没过排骨就可以了，之后再往锅中加葱、姜、八角和香叶，盖上锅盖大火煮开后，在转到中小火炖煮30-40分钟。

待到锅中的排骨已经炖到软烂入味了，翻拌一下就可以开大火收汁了。

将汤汁收干后一份好吃还美味的红烧排骨就做好了，色泽红润，香味扑鼻。

辛辛苦苦一年了，整个排骨慰劳一下自己，也是应该的。

07糖醋里脊

鲁西南盛产黑猪，优质面粉，这道菜以黑猪里脊肉为主材，配以当地优质面粉、淀粉、醋等作料，酸甜可口，让人食欲大开。

材料有里脊、鸡蛋、糖醋辣酱、姜汁、料酒、面粉、淀粉、色拉油、蒜瓣、盐、香油、蚝油。

将里脊肉洗净切成条状，放入碗里。生姜洗净切碎放入里脊肉，加入生抽，食盐，胡椒粉，料酒，面粉，淀粉拌匀备用。锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊肉炸至金*捞出装盘。

往锅里倒入食用油，油热下入白糖炒出糖水，加入香醋翻炒均匀，加入里脊肉翻炒均匀，撒上葱花即可上桌。

除夕吃团年饭饭，吃的是一家人的幸福团圆,祝福大衣哥朱之文在即将到来的虎年一切顺利。

08红扒猪蹄

新鲜的猪脚用水清洗，反反复复揉搓，多洗几次，直到把表皮的污垢洗净，露出*闪闪的皮，用大砍刀砍成大小合适的块状。

大铁锅，大火烧热，放入适量的混合油，把油烧到七成热，把事先准备好的猪脚下锅，炒均匀，放入几颗小砂仁果，继续煸炒几下，掺山泉水，放入五香调料包，以水刚刚淹过食材为宜，大火烧开，小火慢焖，一个小时以后，放入盐巴，烧大火，把水耗完，亮出油来，就可出锅。

猪脚筋道有韧性，一咬即断，又不失绵软，完全没有肥腻的感觉，与小砂仁果的混合，使猪脚的野性香味得以充分的发挥。

拈一坨，咬一口，浑身上下通泰安康，人体每一个毛孔都迸发出野性滋味，有一种旷古未有的豪爽感觉。

猪蹄是一种营养价值很高的食物，主要的营养价值就是含有丰富的脂肪，蛋白质，碳水化合物，还有多种微量元素，维生素和丰富的矿物质，比如说铁，钙，磷，镁等。

红扒猪蹄也可以称为红红火火，是年夜饭里必不可少的一道荤菜，老少皆宜，软糯可口，肥而不腻，香甜入味。

除タ夜大团圆，祝大衣哥朱之文虎年更加红火，天遂人愿，事事顺心，多演出挣钱。

09小酥肉扣碗

小酥肉是鲁西南一道非常好吃的硬菜。下饭下酒皆可，如果家里有老人、小孩，这道小酥肉更是家常必备。

将里脊肉洗净切成条状装盘里，加入生抽，生姜，胡椒粉拌匀腌制入味；往里脊肉里，加入淀粉拌匀备用；辣椒洗净切段备用。锅里倒入食用油，油温7成热，下入里脊肉，辣椒炸至金*捞出装盘。

炸好的小酥肉装碗，上蒸笼蒸15分钟，出锅倒扣在盘子中，撒上小葱花即可上桌。

颜色金*，外皮酥软，肉耙烂可口，味道非常好。

除夕夜了，新的一年要开始啦，一家人聚在一起，吃个小酥肉扣碗，生活太美了，祝愿大衣哥朱之文家人身体健康。

10扣碗条子肉

三线猪肉一斤，刮洗干净，煮熟不烂，然后捞起刮去皮上的污物，趁热抹上一层老抽酱油，在热铁锅内烙皮，之后将表皮黑垢刮去，使肉皮呈金*色，把肉切成长约二寸八、宽约八分、厚约二分的片子。

将切好的肉片，紧挨碗底一片一片地摆好。依次放老抽酱油、豆豉、花椒、干红辣椒丝，上锅，大火蒸至熟烂，吃时翻面，倒扣在碗中，配上半圆形夹馍即可上桌。

实惠的馍夹肉，入口的一刹那，条子肉肥瘦相宜，入口化渣，咸香适当，肉香混合着馍的香味，一个字“中”。

作为一个地道的农民歌唱家，大衣哥过去的一年，时光从脚下流走，雪花随歌声飘落。

文末给大衣哥朱之文来一个温馨提示，建议如下：科学饮食，一日三餐合理安排，睡觉前三个小时不吃任何食物。主食少吃或不吃，换成新鲜的蔬菜水果。多吃粗粮，如大豆，玉米，红苕。多喝水，加快新陈代谢。少喝酒，酒是粮食精，越喝越胖。多干农活，加强锻炼。保持愉快开朗的心情，不为凡人俗事烦恼。

另：祝大衣哥嘴皮子事业越来越顺溜，蒸蒸日上，歌曲越唱越好，就像冬天里的青麦苗一样遇到阳光就往上蹿着长。

菜好、汤好、味道好，感情好。这年头，没有两个拿得出手的好菜都不好意思出门。人间烟火味，你我相知，点击上方的“