文/美食日计

天气渐凉，喝汤的好时节到啦，特别是老广，一周总有那么三几天煲汤喝，如果家里有位贤惠的老妈子，喝汤那可是天天有的事。很多人认为广东人煲汤最容易了，无非就是把所有东西洗洗干净，然后全部往锅里一扔，完事，炖它个一两小时，熄火，上锅品尝。不要看简简单单煲个汤，其实是大有学问的。今天小编就和大家谈谈炖排骨汤时，这个步骤很多人做错了，难怪汤味道不鲜……

很多人为了让盐的味道更好地渗入到汤汁里，从一开锅，就把盐和其它汤料一起扔锅里，其实这是大错特错的，最好是在熄火前再入盐。

第一，盐会使汤中的排骨肉变硬，如果一早就加入盐分，排骨肉紧缩，肯定是会影响蛋白质等营养成分的释放，而且碘也会流失。就跟我们炒菜一样，如果菜下过没多久，太早放入盐，青菜就会变老，而且还会使铁质等元素流失。

第二，太早加盐可能会导致人体盐分摄入超量。盐的成分经过反复地炖煮，完全溶解于汤汁中，长此以往，很容易盐超标。

知道了加盐的最佳时机，接下来小编就给大家介绍一款健胃润燥的排骨汤——山药玉米莲藕排骨汤：

1、将排骨洗净后飞水，虽然排骨不像筒骨那样肥腻需要飞掉部分脂肪，但飞水这个步骤还是很有必要的，可以清除细菌，去除骚味。

2、将玉米切段，莲藕和山药分别削皮，切块，再切上几块姜，亦可加入少许枸杞大枣。

3、将飞完水的排骨和准备好的其它汤料一起加入清水中煮开，改小火，熬炖2小时。

4、加入适量盐，小火再慢炖不超过十分钟，熄火完工尝鲜啦！

是不是想想都口水直流呀？抽个空煲个骨头汤吧，不过记得要规避以下雷区才能做出一碗鲜甜可口又极富营养的排骨汤：

1、为了减轻排骨的骚味，最好先将排骨放水里煮开一遍水，倒掉水，再重新加水煮；

2、为了让汤尽可能地鲜甜，等熄火前夕再加入盐。

炖排骨汤时，这个步骤很多人做错了，难怪汤味道不鲜……最后小编补充一点关于汤锅的选择的，如果用砂锅，锅里的微量元素对人体是有益的，但一般要细火慢炖两小时以上才比较入味，这就会导致一个问题，就是老火汤最大的一个弊端——嘌呤太高。如果煲的时间太短，显然味道是不够的。还有另外一个选择，就是用压力锅来压汤，可以在较短的时间内压出比较浓郁的汤汁，一般不超一小时就可以达到这效果，但锅的材质没有砂锅养生。权衡利弊，大家会如何选择呢？