过完中秋节，几天的功夫，国庆小长假就在眼前了，太幸福了有没有？这个小长假，外地的亲朋好友每年都会回威海团聚，团团圆圆在一起玩几天，亲朋好友回家乡探亲，大酒店招待必不可少，但是最能体现亲情的还是在家里吃，很多人都说，家宴才是最高规格的招待。东北的舅老爷今年快80了，难得回来一次，要做些什么硬菜来招待远方的客人呢？我觉得要以海鲜为主，体现海边特色，然后荤素搭配在一起，列一个菜单，做上10道硬菜，大家快来围观。

猪小排骨克，香醋2茶匙，葱姜适量，冰糖一把，生抽一茶匙，盐一茶匙，料酒2茶匙，白芝麻适量，啤酒一瓶，大料一个，花椒少许。

1、将猪小排洗一下，入锅焯水。焯水后的排骨捞出，再用干净的水洗一遍。

2、砂锅里加入一瓶啤酒，少许料酒、一茶匙*酒，少许的水、一茶匙生抽。

3、放入洗干净的小排骨入锅炖煮。

4、倒入适量的葱姜、大料和花椒，放入砂锅中。

5、炖煮30分钟，捞出备用。

6、锅里加入适量的油，放入一把冰糖和水开始炒糖色。

7、用勺子不断的搅动糖色以免粘锅，看到锅里的冰糖颜色由白色变深，说明糖色炒好了。

8、赶紧倒入排骨入锅翻炒，让每块排骨裹上糖色。

9、这时候往锅里加入适量的水，炖煮一会儿，小火收汁。出锅前加入两茶匙香醋，一茶匙盐调味。撒上炒香的白芝麻就可以了。

：鸡爪克，韩式辣酱80克，番茄酱20克，生抽20克，白糖30克，蒜泥30克，辣椒粉适量，葱姜适量，料酒少许。

1、鸡爪洗干净，剪掉指甲，用剪骨刀将鸡爪剪断，这样便于下一步烹饪。

2、锅里加入适量的水，放入葱姜。将鸡爪放入水中炖煮，煮开，将浮沫撇净，再煮半分钟，鸡爪捞出备用。

3、锅底加少许底油，放入蒜末爆香。将控水的鸡爪倒入煸炒。

4、倒入适量的韩国辣椒酱，然后倒入适量的番茄酱和少许生抽。

5、倒适量的水，一定要没过鸡爪，放入少量的白糖。

6、大火煮开，小火慢炖，放一点辣椒粉，慢慢收汁，撒上芝麻。

韭菜苔克，大蒜两粒，贻贝（青口贝）克，盐一茶匙，料酒1茶匙。

1、将贻贝洗干净表面的杂质。将锅洗净，放入贻贝，不加水也不加盐，这是煮贻贝的小窍门，将贻贝煮熟，煮开口就可以了。

2、将贻贝捞出放凉，剥出贻贝肉备用。

3、将洗好的韭苔切成均匀的段。锅里加入适量的底油，放入一点蒜末爆香。

4、放入韭苔入锅翻炒，这时候要保持大火，快速翻炒。这是让韭苔不老口感脆嫩的小窍门之一。

5、翻炒半分钟后，赶紧放入贻贝肉入锅翻炒。

6、这时候倒入适量的料酒，出锅前，放入一茶匙的盐调味。

花蛤克，食盐一茶匙，花椒30粒，干辣椒段一茶匙、葱花一茶匙、料酒茶匙、生抽半茶匙、葱姜片适量。

1、让花蛤吐净泥沙。

2、锅里加适量的底油，等油温8成热，放入适量的花椒爆香。

3、放入蒜片和姜片爆锅，放入一茶匙的干辣椒段，干辣椒不要放太早了，容易炒糊，发苦。

4、往锅里倒入花蛤进行煸炒，这时候要保持全程大火。这时候往锅里倒入适量的料酒去腥。

5、倒入适量的生抽提鲜，加入半茶匙的盐。将花蛤迅速翻炒均匀，不要炒的太久了。花蛤的口差不多张开就可以了。

6、最后放一点点的葱花调味。翻炒均匀，辣炒花蛤就可以出锅上桌享用了。

鲅鱼大半条、料酒一茶匙、五香粉少许、白胡椒粉3克，白糖一茶匙，老抽一茶匙、烧烤料少许，葱姜末一茶匙、面粉适量。

1、鲅鱼段，去掉鱼肚里的杂质、去掉鱼血，切成半厘米厚的片。

2、放入适量的葱姜碎，倒入一茶匙的料酒去腥。

3、往鱼上面撒上适量的五香粉和白胡椒粉。放入一茶匙的白糖提鲜去腥。倒入一茶匙的老抽和少许烧烤料，将所有的食材搅拌均匀，腌制1个小时。

4、将腌制出的调料汁倒掉，倒入适量的干面粉，搅拌均匀。

5、锅里加入适量的底油，油温升高后，放入鲅鱼入锅炸制。

6、将鲅鱼块炸制两面金*就可以了。

茄子3个，鸡蛋一个，面粉75克，淀粉75克，盐一茶匙，大蒜半头，生抽一茶匙，醋少许。

1、将茄子切成薄片，准备适量的面粉和淀粉，比例为1比1，倒入大碗中，倒入鸡蛋液。

2、倒入一茶匙的盐。往大碗里倒入适量的纯净水，水的量自己把握。

3、将所有的食材搅拌均匀，使面糊呈现向下滴落的状态就可以了，面糊不要太稀也别太稠了。

4、茄子片放入面糊中，蘸适量的面糊。等油温升高至8成热，将茄子片放入油锅中炸制，炸到两面金*即可。

5、茄子饼控好油，拍一点大蒜末，加入适量的生抽和香醋，就可以享用了。

偏口鱼3条，盐一茶匙，生抽两茶匙，豆瓣酱一茶匙，料酒一茶匙，葱姜蒜适量，白糖半茶匙，毫升啤酒一瓶，大料1个，花椒少许。

1、将鱼的内脏和鱼鳃去掉，冲洗干净，去掉鱼鳞，打花刀。

2、锅里加入适量的底油，油要适量多一点，等油温升高后，放入葱姜蒜爆锅，然后放入大料和少许花椒翻炒均匀。

3、倒入啤酒，用了毫升。倒入适量的料酒去腥，倒入一茶匙的白糖。倒入适量的生抽，生抽能使汤汁上色。

4、将锅里的汤汁大火烧开，下入提前控水的偏口鱼。

5、大火煮开后，小火慢炖，放入一茶匙的豆瓣酱和盐。小火慢炖，将汤汁炖到浓稠。撒入切好的小米辣和青线椒圈，关火就可以了。

豆腐克，小油菜两颗，虾皮15克，盐一茶匙，蚝油半茶匙，料酒少许。

1、豆腐一块，切成豆腐丁。锅里加入适量的纯净水。

2、倒入豆腐，将豆腐煮开。倒入适量的虾皮，虾皮有增鲜的效果。

3、将豆腐和虾皮煮开，可以多煮一会儿。放入洗干净切好的小油菜。

4、倒入少许料酒去腥。将汤再次煮开，放入一茶匙的盐调味。加入少许的蚝油就可以了。

土鸡半只，枸杞适量，葱姜适量，西洋参片10片，醋一茶匙，盐一茶匙，料酒1茶匙，山楂干适量。

1、土鸡洗干净，切成块。锅里放适量的水，一点料酒，放入鸡肉块入锅焯水。焯水的时候去掉浮沫。

2、将鸡肉捞出，放入电炖锅中。放入适量的葱姜。

3、放入少许山楂干，倒入适量的纯净水，没过鸡块。

4、放入西洋参片，适量的料酒去腥，少许的白醋，适量的大枣。启动电炖锅，设置熬汤键，等鸡汤熬好提前3分钟放入枸杞。

5、等锅发出滴滴声，说明鸡汤已经熬好，放入适量的食盐出锅就可以了。

豇豆克，大蒜一头，花椒、青花椒适量，干辣椒半碗、盐一茶匙、蚝油少许、生抽一茶匙、香醋半茶匙。

1、豇豆洗净，切成长短均匀的段，锅里加入适量的水，倒入两滴食用油和一点食盐。

2、将豇豆入锅焯水后，迅速捞出过冷水。并挤干净水分备用。

3、往豇豆盆里放入一茶匙的食盐，和大蒜末。

4、将干辣椒油趁热泼在豇豆的蒜末上。倒入适量的生抽。倒入适量的香醋和少许的蚝油。

5、搅拌均匀就可以了。