对于女孩子，提到最关心的食物，肯定就会有“红枣”，关于红枣，很多人肯定也别青睐于它的“补血”作用，但是红枣补血真的靠谱吗？日常生活中又该怎样选购红枣呢？

优质的大枣特点是色泽深红，肉厚饱满，核小或无核，味道香甜，掰开枣肉不见纹丝（断丝），肉色淡*，干燥而不黏手，果肉紧实。

已经完全成熟的鲜枣，枣皮呈紫红色，颗粒饱满、有光泽。而未成熟的枣皮色青绿，没有光泽，口感酸涩，如果深红色枣皮中带有锈条、斑点，则可判定为枣的存放时间过长，如果表皮过湿或有不同的烂斑，可断定为浇过水的枣，这种枣不宜久存。

怎样选购鲜枣？

选购鲜枣尽量挑选八成熟的枣品尝，如口感松脆香甜，可判定为已成熟的枣，如果不甜且发涩，为生枣；如果口感坚韧且发艮，缺少水分或有绵软感，说明鲜枣的质量不佳。

有的枣农为了使枣的成熟期提前，会通过人工的方法将生枣变熟枣、青枣变红枣，经过人工改造的枣，与自然成熟的鲜枣枣红色不同，成熟鲜枣呈现有光泽的枣红色，而“改造鲜枣”缺乏光泽且发暗，并带有褐色，口感上不如自然成熟的鲜枣脆甜。

红枣、黑枣都是鲜枣的干制品，营养丰富，富含蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素等，红枣在中医角度而言有很高的营养价值，多用于补血益气、美容养颜的调理配方原料，对很多疾病症状都有一些作用。

红枣有大小之分，大红枣呈圆形或短圆形；小红枣果小，呈现圆柱形，选购红枣时应该注意：优质红枣皱纹多且深，果形干瘪，如果枣蒂穿孔，或果皮带虫眼掰开果肉有咖啡色或深褐色粉末，说明已被虫蛀，不能食用。干燥的红枣果肉不松泡，质地坚实，受潮的红枣松软发粘，易霉烂变质。

黑枣也称乌枣，口感柔软酸甜，老少皆宜。优质黑枣皮色乌黑亮泽，黑里泛红；劣质黑枣皮色乌黑无光泽、黑色带*或呈褐红色。

然后来说说“红枣补血”，这个事情其实并不靠谱，红枣中根本无从谈及“补血”的营养物质，而相比而言，其实现在建议大家补铁补血的食品是动物血液和动物肝脏，但是很多人又不太会选择，今天和大家来说说现代人非常青睐的“鸭血”，因为市面上有假鸭血的存在，更需要大家正确购买。

鸭血是一种补血很好的食物，因为它是以血红素铁的形式存在的，有助于人体的吸收和利用。也是最理想的补血品之一。

我们通常吃的血豆腐也指的是鸭血，它可做成各种美食，老少皆宜。如：鸭血粉丝汤，涮火锅等。但是，近日的湖北十堰一起“*鸭血”事件，才知道有很多商家为了谋取私利，把猪、鸡、牛、羊的血加入 制成的“*鸭血”。

为了让消费者能够买到健康的鸭血，今儿教你四招辨别的方法。

一看颜色

好的鸭血比其它血（如猪血）颜色要暗一些，呈现暗红色。而假的鸭血一般颜色是呈现咖啡色的。

二摸质感

好的鸭血一般在加工时都有经过高温脱气脱味处理过的，捏起来成条状，放下以后手上不会残留红色的色素。而假的鸭血由于加入了淀粉或一些化学品，捏起来比较有韧性，可以拉伸，而且手上有的会残留一些红色素。真的鸭血会闻到一股淡淡的腥味；而假的鸭血有的会没有腥味的。

三手按压

如果用手按压时，会发现好的鸭血比较脆，轻轻按压就会有裂痕；而假的鸭血则比较有弹性，必须用力才会有裂痕。用筷子来夹一下，也会发现易断易碎的是好的鸭血，相反夹不断的是假鸭血。

四品味道

好的鸭血品尝以后，会发现像吃豆腐的感觉，很嫩很滑，还会有一种鸭香味；而假的鸭血则吃起来会觉得很劲道，像吃果冻一样，也就根本不会有鸭香的味道存在。

话说到这里大家应该就全明白了，红枣，其实并不补血补铁，但是也有着它自身的营养价值；相比于红枣，动物血液是比较“补铁”的，从而也会起到“补血”的作用，但是，无论是红枣还是鸭血，前提都是要学会如何选择，比给自己的健康添堵。

注作者信息：内蒙古营养健康促进会副会长

中华人民共和国食品HACCP食品体系内部审核员

国家二级公共营养师

国家高级食品检验员王思露

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