《尔雅·释天》中说：“年者，禾熟之名，每岁一熟，故以岁为名”，传统中国人把“年”当作收获的象征，每年的年夜饭是中国人除夕夜的重头戏。

春节实乃长膘时，请毫无负罪感地敞开吃吧，现在就让小编细数中国各地的特色年夜饭！

江浙地区：时令为主，寓意为先

江南菜系讲究不时不食，浓油赤酱的同时又追求食物原味的保留。在江浙地区的年夜饭以时令菜式为主，多用鱼、年糕等富有美好寓意食材，鲜香四溢。

1.南京：全家福、什锦菜

全家福象征团圆，是老南京年夜饭上的一道必吃大菜。一锅热气腾腾的香浓鸡汤里，有大虾、鱼丸、虾丸、皮肚等荤菜，也有青菜、笋子等蔬菜，无比鲜美，全家人一起享用，很有团圆气氛。

《金陵岁时记》记载了南京人除夕的“十景菜”（也叫什锦菜），人们以冬笋、*瓜、百叶等十种食材细切成丝，以油炒之，即成“十景”。这些菜都有着美好的寓意：*瓜，象征瓜瓜连连、子孙蔓延；冬笋，象征雨后春笋节节高；百叶，象征百依百顺样样顺，都是要讨个吉利的口彩。

有小伙伴说南京全家福是冒牌火锅菜，什锦菜是菜丝大杂烩，细想还真是很有道理哈哈

2.苏州：笋干、鱼肉圆、蛋饺

传统苏州家庭的都会买些，早点浸发，年夜饭中，笋干、鱼肉圆、蛋饺是必不可少的，笋干寓意“节节高”，而“发笋干”更讨口彩，暗扣发财发达、来年大发；肉圆象征团圆；蛋饺色泽金*又形似元宝，寓有招财进宝之意。

菠菜等因为梗长，被叫做“长庚菜”，又因青菜呈暗绿色，故又叫做“安乐菜”，所以此类蔬菜也是年夜饭桌上的必备之选。*豆芽也是苏州年夜饭必须的，因其形状像如意，所以被称作“如意菜”。苏州传统还会在饭里预埋几个熟荸荠，吃饭时用筷子来挖，称“掘元宝”。

不得不说，苏州人民太会玩，真真是做到了将食材与语言的完美结合。

3.温州：十全菜、芋头与鱼、八宝饭

除夕夜，温州人讲究吃“分岁酒”，即“年夜饭”。一般席上用十只朱砂高脚红碗，盛着十样冷菜，叫“十全”。其中除鸡、肉外，要有落花生(结子)、柑橘(大吉)、鲤鱼(跳龙门)、豆腐(家门清洁)等，而且每碗必须要有一块切成薄片的圆形红萝卜头盖在顶端，以示讨彩。

此外，中间上的大菜中，决不能少了“芋”和“鱼”。温州方言，芋的谐音为“余”和“裕”，吃了芋头，会使人明年家庭收支有余，逐步富裕；吃鱼，也是象征“年年有余”之意。席上 个菜一定是年糕，表示“年年高”，而 一道菜必是“八宝饭”，象征“发财进宝”。

东北：猪肉鸡肉鱼肉各种肉，粗中见细

东北人民的豪爽完全融入了他们的美食文化之中，这个特征在年饭上，体现得尤为明显。东北人的年饭看上去很“粗犷”，但如果你就此认为东北人对年饭吃得粗糙，那我只能说——

东北人对年饭的要求是hin高的，必须包括“四大件”——鸡、鱼、排骨和肘子，小鸡炖蘑菇、大烩菜、红烧鲤鱼、猪肉炖粉条、酱骨头……都是过年时的必吃菜，真是不要太丰富哦！

当然，最有我大东北特色的莫过于“杀猪菜”了，所谓的“杀猪菜”就是以冻好的肥猪肉为主要原料，加上酸菜、血肠一起炖，大年三十儿晚上热腾腾的一上桌，又香又暖和！

咋也不多说，直接上图，先饱饱眼福·······

总的来说，东北人民一如既往发扬酷炫豪爽风格，年夜饭秉持“大鱼大肉必须管够”的原则，选材上水陆不重样儿，二师兄当主角。

所以生在东北的肉食孩子们简直不能更幸福，啥也别说了，撸起袖子开吃吧！

福建：围炉煨汤话新年

“廿九暝，全家坐圆圆，年兜好日子，围炉过新年”。福建人民对于“围炉”，即年三十晚上的这顿饭是特别的重视，“围炉”的炉中所煮即祭礼祖先神明后的食品，将祭礼的食品放入锅中一起再煮，形成大杂烩。

其中食物的名称和搭配都是有讲究的，比如一定要有鱼，那叫年年有余（鱼），吃鱼头预示着来年“富饶饶”；有的人家桌上要有芥菜，叫“长年菜”，象征命长；还要有鸡肉，鸡的谐音”吉“，闽南话意为”家“；吃鱼丸、虾丸、肉丸，取“三元及第”之意（”丸“与”元“谐音）

“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，尽管不同地区的特色菜式各有不同，闽南人民年三十 代表性的压轴菜，恐怕还得数“佛跳墙”。

“佛跳墙”以十八种主料、十二种辅料互为融合。其原料中有鸡鸭、羊肘、猪肚、蹄尖、蹄筋、火腿、鸡鸭肫；还有鱼唇、鱼翅、海参、鲍鱼、干贝、鱼高肚；也有鸽蛋、香菇、笋尖、竹蛏。三十多种原料与辅料分别加工调制后，分层装进坛中。

不知不觉歪向了报菜名的文风，说得直白一点，“佛跳墙”其实就是是集山珍海味于一坛的大杂烩。只不过它不是普普通通杂烩出来的，人家是精挑细选煨出来的，器具、用火都讲究着呢！

佛跳墙之煨器，多年来一直选用绍兴酒？坛，坛中有绍兴名酒与料调合。煨佛跳墙讲究储香保味，料装坛后先用荷叶密封坛口，然后加盖。煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的炭火，旺火烧沸后用微火煨五六个小时而成。煨成开坛，略略掀开荷叶，便有酒香扑鼻。

“佛跳墙”汤浓色褐，却厚而不腻；食时酒香与各种香气混合，香飘四座，烂而不腐，回味无穷。

福建的年夜饭以汤为宗，杂而不乱，处处透着精致寓意。要不怎么沙县小吃遍天下呢，福建人民果然是最会吃的，小编真真是佩服的！希望日后能得胡建的小伙伴赏一碗佛跳墙。

湖南：辣椒腊肉，香飘四邻

作为湘菜的发源地，湖南地区的年夜饭全方位体现了湘菜的“重”口味传统，辣椒和腊肉是 的主角。

年夜饭中，无论是凉菜还是烧菜，都脱不了的还是个“辣”字：拿红辣椒和剁辣椒炒腊肉、腊肠、圆子、腊牛肉，拿香菜和辣椒拌腊鱼肉、猪耳朵，再加上几种蔬菜――必有青菜，寓意全家人新年和和气气，事业欣欣向荣。

对于无辣不欢的小伙伴来说，湖南 是圣地啊，据说飞天面条神教已经获得认可了，感觉有识之士们可以创立一个飞天辣椒神教啥的，圣坛就设在大湖南，想想就激动得不要不要的！

此外烟熏火燎得富有湖南风情的腊鱼腊肉也是必不可少的，在家家户户的餐桌上缭绕着诱人的香味。烘制腊鱼腊肉的最旺时节，一般是在过年前一个月样子，烘制好的腊味都是准备在春节前后自己吃，或请客吃，或捎带给在外的子女，或送给亲朋好友。

湖南地区过年的必备年菜还有“团年鱼”和“团年肘子”，即一条1公斤的大鲤鱼，一个3公斤左右的大肘子。“团年”，顾名思义，也就是“团团圆圆又一年，辞旧岁迎新年”之意。

山东：面食当道

山东地区的年夜饭以面食为主，每年进入腊月二十六七，山东人民就开始蒸饽饽、做年糕、包包子、蒸“元宝”和“盛虫”：饽饽多用大枣蒸成，大枣饽饽有九颗枣，小的只有五颗;年糕则以糯米为主蒸成，既粘又甜，取“年年高”的意思;元宝就是用面做成元宝的模样，大年三十把它放在箱柜里，取发财之意;“盛虫”是一种状如小笼的面食，大年三十把它放在粮屯、面缸里，寄寓来年五谷丰登。

当然山东人过年，重头戏还是在那顿饺子上。就着馒头吃菜后，一家子开始坐下来，一边看春晚，一边围着桌子和面粉、擀皮儿、包饺子，等候新一年的到来，俗称“熬年”。在12点以前把饺子煮熟，待热气腾腾的饺子端上桌，便长了一岁，故此这顿饺子也叫“增岁饭”。吃完饺子，他们会在煮过水饺的锅子上摆上蒸格，上面放上豆腐(福)、年糕(高)、饺子(素)，然后盖上锅子，就是俗称的“压锅”，寄予了人们一整年的美好期许。

另外我想说，山东人民制作面食的时候肯定得到了神秘力量的加持，就以饽饽为例：

一般我们想象中的饽饽是这样的：

其实它色彩斑斓起来可以是这样的：生动形象起来是这样滴：

甚至是这样滴：

小编觉得只要有一袋面粉，山东人民 阔以玩出一个世界！！！

看了全国各地这么多的年夜饭，小编已经快要写不下去了，除夕未至，我已然听到了心里深处对食物质朴直白的呼唤，对团圆热烈迫切的期许，让我先去拆包辣条压压惊！

霸霸去哪儿

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