本章节将会给大家分享6道汤粥类排骨的详细做法和过程！

本章节的排骨以汤和粥为主。

菜品名称：排骨香菇粥、冬瓜排骨汤、排骨辣汤、玉米山药排骨汤、海带排骨汤、莲藕山药排骨汤

温馨提示：

熬制排骨汤比较适合用砂锅熬煮，如果家里没有就用炒锅炖锅也可。

熬制的排骨汤依据个人喜好都可以适当放一些大枣和枸杞炖，并不会影响口味，反而会更有益。

汤汁不够时适当加入开水，不要放凉水，排骨会回生。

最后排骨汤盛出时加入一些香菜和香葱点缀一下。

（一）排骨香菇粥

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：猪排骨半斤，大米适量，香菇3朵

辅料：大葱，生姜，香葱

调料：料酒、生抽、盐、蚝油

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；

2、烧一锅开水，放入排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮5分钟左右，捞出后控干水分；

3、新鲜香菇洗净后切片，根部不要丢掉，一样可以吃；

4、准备一个大碗放入排骨，两勺料酒，适量盐，一勺蚝油拌匀，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一个小时；

5、大米淘洗干净，与腌制好的排骨和香菇一起放入电饭煲中，加适量清水，煮熟即可。

温馨提示：

在腌制排骨时，调料别放太多，淡了可后续调味儿。

香菇切片，切成小丁均可。

如果是干香菇，先清洗干净，然后放入温水中浸泡30分钟至变软为止。

（二）冬瓜排骨汤

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：猪排骨半斤，冬瓜适量

辅料：香葱，生姜

调料：*酒、蚝油、盐、香醋、鸡精、白糖

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；

2、烧一锅开水，排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮5分钟左右，捞出后控干水分；

3、冬瓜冲洗干净后切片，备用；

4、选择砂锅或者炖锅，放入焯好的排骨，加适量清水，放入姜片，两勺*酒，一勺蚝油，半勺香醋，半勺白糖，大火烧开后转小火炖煮30分钟左右；

5、排骨炖熟后放冬瓜再炖10分钟左右，撒入一些香葱粒即可。

温馨提示：

冬瓜切片或者切块均可。

如果没有*酒改用料酒。

（三）排骨辣汤

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：猪排骨半斤

辅料：大葱，生姜，大料，桂皮

调料：料酒、生抽、白糖、食用油，辣酱，白胡椒粉

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；

2、烧一锅开水，排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮5分钟左右，捞出后控干水分；

3、炒锅中放入适量食用油，油温五成热时放入一个大料，一小块桂皮，适量大葱和姜片爆香；

4、倒入三勺辣酱煸炒至出红油，再放入排骨，一勺生抽，半勺白糖翻炒均匀，之后一起倒入砂锅中；

5、放适量清水，大火烧开后转小火炖煮30分钟，盛烫到碗里撒入白胡椒粉即可。

温馨提示：

最后依据个人口味放盐适当调味。

辣酱依据个人口味适当调整。

（四）玉米山药排骨汤

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：猪排骨半斤，玉米一根，山药一根，胡萝卜适量

辅料：大葱，生姜

调料：料酒、盐、鸡精

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；

2、烧一锅开水，排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮10分钟以上，捞出后用清水冲洗干净，并控干水分；

3、玉米洗净后切块，山药去皮洗净后切块，胡萝卜去皮清洗干净后切片，备用；

4、在砂锅底部放入适量葱姜，将炒好的排骨，玉米一起放入，加适量清水，大火烧开后转小火慢炖1个小时；

5、炖排骨至50分钟时放入山药和胡萝卜继续小火炖；

6、炖熟后加适量盐和鸡精调味即可。

温馨提示：

排骨焯水一定要10分钟以上，这样炖出来的汤汁才会清澈没有杂质。

汤汁不够时适当加入开水，不要放凉水，排骨会回生。

（五）海带排骨汤

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：猪排骨半斤，海带适量

辅料：香葱，生姜

调料：料酒、生抽、白糖、盐、香醋

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；

2、烧一锅开水，排骨焯水，放入料酒、香葱和生姜，中火煮10分钟以上，捞出后用清水冲洗干净，并控干水分；

3、新鲜的海带冲洗干净后切条，控干水分，备用；

4、在砂锅中放入焯好的排骨，一勺生抽，半勺白糖，半勺香醋，适量盐，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1个小时；

5、炖排骨至40分钟时放入海带条继续小火炖；

6、最后放鸡精调味儿即可。

温馨提示：

新鲜的海带会有很多细小的沙子，需要反复多冲洗几遍，否则影响口感。

海带切丝，切条，切片均可。

海带一次可以多买一些，冲洗干净，分好量装入食品袋中放入冰箱冷冻，随吃随取。

（六）莲藕山药排骨汤

现在分享这道菜肴的做法！

食材准备：

主料：猪排骨半斤，莲藕一根，山药一根

辅料：大葱，生姜，桂皮一小块，香叶两片

调料：料酒、生抽、白糖、盐、鸡精

制作的过程：

1、新鲜排骨先冲洗干净，然后放入大盆中用清水浸泡10分钟以上，捞出控干水分；

2、烧一锅开水，排骨焯水，放入料酒、大葱和生姜，中火煮10分钟左右，捞出后用清水冲洗干净，并控干水分；

3、莲藕去皮洗净后切块儿，山药去皮洗净后切块；

4、砂锅中放入焯好的排骨，一勺生抽，半勺白糖，适量盐，桂皮和香叶，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖1个小时；

5、炖排骨至40分钟时放入莲藕继续小火炖；

6、炖排骨至50分钟时放入山药继续小火炖；

7、最后放鸡精调味儿即可。

温馨提示：

莲藕切好后用清水过一遍，口感更脆，也会更干净。

炖好后加香菜、香葱末调味点缀一下。

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