白露已过，仲秋开始，大趋势上酷暑将完全结束，也是时候把身体养起来了。由于一个夏季的炎热，出汗过多，西瓜、冰镇食物，雪糕等吃得过多，所以很多人都是内湿外热的体质；另一方面身体钾盐流失过多，困乏无力在所难免，这个时候就别舍不得钱，买点排骨、鸡、鸭、鱼肉开启小补模式。

如今的烹饪已经不是过去的简单做熟饭，而是配比和激发食材营养的过程。对于爱美的我们，再补身体的时候美颜、美白也是重中之重，这并不是一个偏远话题，而是烹饪时食材的选择技巧。也是利用秋天收获季节将水果、各类蔬菜和肉食合理搭配，将营养 化的烹饪手法。

仲秋，最该吃的不是红枣而是它，荤素搭配炖一碗，补血美白变聪慧，这类食材就是龙眼。为什么龙眼有这么好的食用价值呢？这要从龙眼的营养价值谈起。《本经》中记载龙眼：“主五脏邪气，安志、厌食，久服强*魄，聪明。”意思是说多吃龙眼龙眼可以驱脏腑邪气，可开胃安神，增强大脑记忆让人变得聪慧。说真的，我比较笨，所以每年都喜欢多吃点龙眼，至于变聪明没还真没主意，只是老公再也无法藏私房钱了。扯远了，我们还继续说龙眼。

龙眼其实就是桂圆的年轻时期，就和葡萄和葡萄干的区别一样。其果肉中含有较为丰富的葡萄糖、蔗糖、蛋白质、维生素A、维生素B、酒石酸等营养物质。有着补气安神、开胃健脾的滋补效果。这也是大自然在仲秋时期给人们的厚礼。

除了直接剥壳食用以外，龙眼还能炖汤，可能大家炖汤或者做粥的时候经常用到的是桂圆，但对鲜龙眼很少用来做饭，不过没关系，今天就带给大家这样一道由龙眼参与的“龙眼茄汁排骨”。

名字有点绕口，但是味道 不会辜负我们的味蕾。这道菜用到的食材有：排骨克，龙眼80克，小番茄克，柠檬汁3-5滴，生抽1勺，老抽半勺，盐适量，白糖半勺，淀粉适量，生姜，料酒，鸡精适量。

龙眼我们选用新鲜、没有异味的龙眼，这个是这道菜成败的关键，新鲜的龙眼做出来的菜味道极为醇厚，汤汁也浓郁可口。

我们先把龙眼的壳剥了，剥壳其实是一件痛苦事情，为什么呢？因为我剥了好多好多，后来龙眼发现都直接进了嘴巴，碗里只有两颗，所以要有耐心。

然后去掉小番茄的皮，这个皮没有像大西红柿那样好操作，所以把小番茄丢开水锅里稍微汤一下，然后去皮会轻松很多。

请出我们的主角，36块钱买的排骨，这东西有点贵，所以买排骨的时候一定要让老板干点活，让他把排骨帮你砍成小块，不然觉得很亏。

紧接着把排骨冷水下锅，放生姜3片，料酒2勺，烧开撇去浮沫，然后换一锅水将排骨煮熟，这样这个汤可以留着做别的用。当然，土豪可以直接煮熟汤倒掉，这个我没意见。

起锅烧油，油温4成下入排骨翻炒，入料酒去腥，一直炒到排骨有金边。

接着下调料，生抽，老抽，鸡精，盐调味上色，然后翻炒至颜色彻底均匀着色。

把淀粉勾兑成水淀粉，然后直接给排骨以水淀粉勾芡，收汁出锅码盘。码盘的时候记着，将龙眼也一起码进去，样式自己喜而定。

再次锅中留底油，下去小番茄，用锅铲按扁后继续炒出汤汁，调料下白糖、柠檬汁，然后熬成番茄汁便可关火。

PS:很多人问我，为什么不用大西红柿，岂不更方便，其实我也这么想的，但是试过后发现味道差得劲呢，所以大家可以选择大西红柿，只是口感欠佳。

将熬好的番茄汁趁热直接浇灌再排骨龙眼上。浇汁要均匀，让汤汁裹满排骨和龙眼，这样龙眼的香味会被激发。

撒上葱花便可拍照， 上菜开吃。这是大厨经典之作，味道不用说没得挑剔。但是有个问题一定要注意，那就是减肥和血糖高的人就别吃了，龙眼本身就是含有多种糖类，加上水淀粉和白糖参与，这菜随营养高，但不适合他们食用，所以减肥的亲们，你懂的，要么不吃，要么吃完可劲的去跑步。白露后，吃它比红枣补，和排骨一起吃才叫美味，这菜不减肥也要吃。

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