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过年蒸大饽饽，谁家也马虎不得

招远人会使用上等的好面

用老面或引子饼发面

老面就是上次做馒头发好面后

特意揪出的一块不施碱的面团

存于面缸内备用

引子饼由麯跟苞米汤掺和而成

捏成饼状，故名

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（▲引子饼，网络配图）

面发好后，调面

要蒸好大饽饽，施碱尤为重要

大饽饽白的秘诀，就在于这碱面~~

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先将面碱在锅内化成水，再和到面里

啊哈哈，怎样判断碱是否合适

招远的孩纸们笑了，烧一块尝尝啊~~

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施好碱，就当揉面啦

揉面整型都是纯手工操作

那场面真是痛并快乐着啊

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揉好的面团，切成小块，须上秤称

以保证每只饽饽的份量相当

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（▲上乘，来源笛子爱吃）

过年的大饽饽有一斤重和八两重

（旧制，十六两为一斤）

大的供在主（即老祖宗的牌位）前

小的供在家堂、财神、灶神等神位前

称好面坯后，揉成大饽饽形状

两手紧握，只伸出两只小手指

在面坯上轻巧地掏出五个鼻儿

上面一个，四周各一个

前后左右对称

然后将剔核的枣肉切成薄片

每个面鼻儿里塞一片

枣鼻儿上还要用刻有横纹的长木章磕一下

（▲就这个章，这个章，来源笛子爱吃）

因此，咱招远也管大枣饽饽叫

“枣鼻儿饽饽”

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（▲大枣饽饽，来源笛子爱吃）

做好的大饽饽面坯

用玉米皮垫好放着

让大饽饽“长一长”

　　这当口，锅底架上木柴烧大火

水烧开后，若大饽饽长好

便可装锅

蒸大枣饽饽，老辈招远人多用笼屉

笼屉用苫草或油草编的

也有用麦秸莛编的，能吸收水汽

不会淋到大饽饽上

有的人家会在锅内放块肥肉

这样蒸出的大饽饽油光铮亮

非常喜人

农家蒸饽饽时， 听吉利话

若蒸的饽饽开了花

要说饽饽“笑”了

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招远人家过年会蒸特多多的饽饽

据说凡是家里能放下东西的地方

走到哪都是饽饽

铺天盖地的饽饽~~~

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小伙伴们，你家蒸大饽饽了吗？