秋季除了冷热交替这一气候特色之外，气候也比较干燥，“秋燥”使人内火上升，脾胃失调，所以，秋天除了要补充营养和能量之外，也不能忽视滋润去燥。我们家从白露过后，每周都会熬一次老火汤，既补身又滋润，增强家人的体质。

虽然在平时汤水不断，但是多以做法简单，方便快捷的清淡口味的菜汤为主，养胃健脾，顺滑肠道。熬老火汤多数在周末和节假日，时间比较充裕，更愿意搭配一些养生滋补类的食材和药材，补气养血，增强自身体抗力，食补的效果更加突出。

今天我给大家带来的这道竹荪萝卜炖排骨，排骨是我们最常食用的肉类；而白萝卜正是当季最合时令的蔬菜；竹荪则是山珍之一，含有丰富的 酸和维生素，鲜美可口，滋补效果显著，比排骨贵，比枸杞红枣营养好，炖汤时放5个，营养翻倍涨。三者有机结合在一起，营养更加全面。

：养生竹荪萝卜清炖猪排汤

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猪排骨适量、干制竹荪适量、白萝卜一根、小香葱两根、生姜一小块、料酒适量、食盐适量、香菜一颗。

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1、将排骨斩剁成长度合适的排骨段，用清水冲洗干净表面残留的杂质和骨渣，再放入一口大锅中，注入适量的清水，开大火将锅烧开，煮出血沫后，捞出冲干净备用。

2、向大盆中加入适量的食盐，再兑上足量的清水，调配成淡盐水，将干制竹荪放在淡盐水盆中进行浸泡，充分软化之后捞出处理干净后，用流水冲洗掉残留的盐水，切成小段。

3、用削皮刀将大白萝卜外皮削掉，再用水冲洗干净表面，切成较大块的滚刀块后，再另外烧开一锅水，将白萝卜块倒入开水中焯烫，这样做主要是为了去掉萝卜中的苦涩口感。

4、将煲汤用的砂锅提前添上适量的清水，放在炉灶上烧开，再将焯过水的排骨段放在砂锅中，再放入料理好的生姜片和小香葱段，再次开大火将砂锅煮开然后转为小火慢炖。

5、炖煮二十分钟到三十分钟的时候，打开锅盖，将竹荪段放入锅中，并且充分搅拌均匀后再盖回砂锅盖子继续文火慢炖。

6、再将排骨竹荪炖煮十至十五分钟左右，将焯烫好的白萝卜块加入到砂锅中，白萝卜块提前已经过焯烫，所以再次炖煮的时间不用太长，五到十分钟煮熟即可。

7、临出锅之前，向砂锅中撒入少许食盐、白醋和绵白糖，搅拌均匀，调和一下汤汁的味道，将香菜和小香葱洗净，切成碎末，撒在盛出的竹荪萝卜猪排汤上点缀即可。

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1、竹荪本身带有一种特殊的气味，使用淡盐水进行泡发，一则可以起到清洁杀菌的作用，二则也能够中和竹荪中的气味，从而使炖汤的时候，竹荪的味道更加鲜美异常。

2、在炖肉骨汤或者煮肉的时候一定要记住这六个字：“冷水焯、热水煮”。焯烫骨肉食材的时候，冷水下锅再加热有助于血水从内而外的被吸出，开水炖煮则主要是使肉质更容易熟透和入味。

3、往往在焯烫过后，骨肉上会沾些许浮沫，一定要用温开水进行冲洗，这样能够防止肉质受冷收缩，口感变硬。