导语：“二十八把面发，二十九蒸馒头”这是北方的一个传统，无论发面，蒸馍，都预示着各家各户生活蒸蒸日上，准备过新年了大家好，我是熠小厨，作为一名北方人，一直以面食为主，平常日子里包子，饺子，面条，烙饼等经常做着吃，既有营养，又方便，还好吃。同时，面食还对养胃能够起到一定很好的功效，记得，有时酒喝多了的时候，吃一碗热汤面，暖暖胃；胃不舒服的时候，嚼两口馒，过一会就舒服多了。那么，小厨，今天不说馒和面条，而是要和大家讲讲，红枣大发糕，闻起来那个香，吃起来那个美。红枣大发糕，并不是发糕要做多么大，而是北方人的一句昵称，无论叫什么都加一个大字，表示一种尊重和富有。大发糕就表示是我家有余粮，富有的意思。马上新年到了，正好老家给寄了一些大枣和葡萄干，再加上一些核桃仁，用来蒸发糕，味道香美，鲜香诱人，轻软有弹性，咬一口用这五种食材蒸出的发糕，入口软糯，满口甜香。在蒸发糕的过程中，常常会出现蒸出的发糕，不蓬松，没弹性，面有酸味，口感不好，还不同程度的粘嘴等问题。今天，小厨就教大家蒸出蓬松有弹性，软甜又适口，枣香又浓郁，美味又好吃的这一道家常主食发糕。食材：白面、棒子面、红枣、葡萄干、核桃仁、小苏打、白糖制作步骤：1、将两碗棒子面和一碗白面，同时，放在盆里，加水，进行搅拌，和面。2、和面过程中，取一满勺小苏打，用温水调匀，边往面盆里倒苏打水，边搅拌和面，边用鼻子对面进行闻，只到闻不到酸味为止，适当加点糖，可以缩短发面时间，把面进行反复揉匀，做到面光、盆光、手光就可以了，面基本上就和好了，静放一边，醒发半个小时左右，加入枣、葡萄干、核桃仁。3、在蒸锅里铺一块湿屉布，把醒发好的面摊在屉布上，把屉布折叠兜起来盖住发糕，这样做的话是使多余的水分才能充分蒸发出去，蒸气才能均匀，开始上锅蒸四十分钟，发糕蒸好后，取出切好，装盘，准备享用。小贴士棒子面也可换成小米面，依个人口味，与白面比例为2:1；醒面的时间不要过长，一般至原体积的2倍左右就可以了；要加枣的话，先煮上十分钟，这样枣香味才能充分挥发出来；蒸的时候，不可把和好面的面盆直接放在锅里头去蒸，这样一上气，蒸水就又回到盆里头，影响发糕的胀发；要冷水上锅，让锅里的温度慢慢上升；发糕蒸好后，也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅，这样效果会更好。金灿灿的发糕蒸好了，蓬松柔软，满是小孔，整间屋子里散发着浓浓的枣香，好看又好吃，到处充满着“五谷丰登喜迎春”，温馨的景象。感谢阅读，你收获了一道美食，我结识了一位朋友，喜欢“熠小厨“的文章，请点赞、收藏、转发，评论，在你我共同分享喜悦的时候，让更多朋友也爱上美食。如果你喜欢做饭，“熠小厨”每天都会在这里等着你，欢迎


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