前不久，记者从有关部门获悉，由河北农业大学食品科技学院院长、博士生导师王颉教授主持研发的新技术攻克了“枣杠子” 含量超标难题。

枣酒酿制中产生过量 ，主要是因为红枣中富含果胶，在发酵过程中果胶物质水解产生 。 超标对人体健康危害较大。为了降低枣酒中的 含量，目前人们大多采用分馏法，即利用沸点的不同，在 沸点温度将其分馏，但这种方法在分馏掉 的同时，也挥发掉了一部分乙醇和芳香物质，使酒味受到影响。

王颉教授介绍，依托两个国家自然科学基金“红枣白兰地 和杂醇油的形成机理及控制途径研究”和“红枣白兰地中 和杂醇油的形成机理及控制途径研究”项目支持，项目组历时4年时间，成功攻克了枣酒 产生机理和香气成分形成机理，研制成功的红枣白兰地 含量达到相关国家标准，同时做到既不破坏枣酒的风味口感，还可以获得较高的酒精度。利用此项技术，公斤红枣，加入公斤稻壳，即可酿造酒精度40度左右的红枣白兰地L左右，该项技术的推广应用将延长红枣产业链，可使红枣增值20～50倍。