春节快乐

HAPPYNEWYEAR

第五集

麦芽馍

年就在妈妈做的麦芽馍里

进了腊月就是年，在阳城县润城镇，腊月里最最要紧的一件事就是蒸麦芽馍，也是过年最为隆重的仪式。数百年来，家家户户代代相传，麦芽馍已经成了每家每户过年最重要的念想。一年里最深的就是年后出门包里沉沉的麦芽馍。那香甜的麦芽馍已成了他们最深的乡愁。

阳城县润城镇下伏村，一入腊月满村弥漫着清甜的麦芽香。一家小磨面厂里，扛着麦芽磨面的村民们排起了长龙，轰隆隆的机器声转个不停。“你家这麦子泡的不错”“你家今年啥时候开蒸”，年味就从小小的磨面房里，人们的笑声细语语中渐渐弥漫了出来。

到底什么时候开始有了蒸麦芽馍这个习俗的，村子里已是无人知晓了。村里女人的印象里，老一辈那时蒸麦芽馍要蒸“高”，蒸得越高越好，寓意一年更比一年高。如今，蒸“高”的手艺村子里已经没多少人再做了。更多的人只知道，蒸了麦芽馍，除夕和初一早晚祭祖都要用。这是一年里最重要的仪式，祭祖时不但要求一家人平平安安的，家里有学子的还要求个学业有成。遇到了家里有人下煤矿的，那是更不得了，大年初一一大早一定要在井口献几个，从而祈祷一年里的工作能平安顺遂。

麦芽馍虽做的简单了，但麦芽馍的名气却越来越响，越来越多的人来这里求购纯手工做的麦芽馍，麦芽馍更是成为了非物质文化遗产。下伏村的女人们不管是老的还是年轻的，都是一把做麦芽馍的好手。这手艺是跟着父母一代一代传下来的。村里的麦芽馍更是畅销在了长治、河南。

以前做馍，很讲究要家里的男女一起做。因此，除了家里的小孩外，其他人都得忙活。男人要做的是力气活，除了烧火端蒸锅，还得和面。而整个泡麦面的制作里， 步顶顶重要的就是和面。和面要求力气要大，力气大了面里的麦香味才能在每一次用力揉的过程中散发出来。可随着和面机的普及，男人们逐渐就从这个活里解放了出来，蒸麦芽馍家里的“半边天”就成了主力。

蒸馍是一个喜庆也是特别严肃的事情，蒸馍的时候可以唠闲话，却不能说不吉利的话，这可是当地人的忌讳，说了第二年就没人再愿意和你一起蒸馍。蒸馍还有两个字很讲究就是“经验”，有经验的人，看泡出麦子的长短，蒸房里温度是否合适，酵母发的怎么样，馍“醒”好了没，蒸好馍得晾什么程度才行。有“经验”的人，在村子里都是很受宠的，谁家蒸馍都想找给看看，年底了“邀约”不断。

一直等到馍晾透水气拿出来，这一年里的蒸馍大事才算结束，可这个时候才是主妇们最提心吊胆的时候。馍蒸得不好看，不归整拿出去祭祖走亲戚，可是要给人家笑话的。这可是家里女人贤惠、能干最主要的见证，只要馍做的好，村子里、邻村的谁见了都会夸上几句，这家女人能干。女人这时才能放下心，露出最开心的笑脸。

孩子过年回到家， 件事就得吃口泡麦面馍，过年走亲戚东家送几个西家送几个还有一些留着等到十五那天，门口盘上老火，把馍烤得金*，这时候的馍越嚼越香。正月里，村里老的少的坐在家门口，一手拿着炕馍一手端着水，越嚼越香，吃过了正月，送走了外出打工上学的孩子，这年就随着见底的放馍缸渐渐走远了。

明日，敬请







































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