今天是年1月17日

盼着盼着小年就来了，从这天起，我们就正式“过年”了。备年货、扫房子、蒸馒头、做年菜……作为春节的前奏曲，热闹程度仅次于除夕。这么重要的传统节日，怎能少了美味？南北两派素来在传统节日吃什么争论不休，小年也不例外，就连过的日子都不一样，那么在这一天的食俗方面更是不用说，所以在北方小年的这一天我们一起来看看在吃食方面也是有诸多讲究的。

小年，北方又吃饺子

在北方，人们将今天称为小年，是祭祀灶君的节日。祭灶节，民间讲究吃饺子，取“送行饺子迎风面”之意。据说，小年是灶神上天的日子，他上天要向天帝报告一年来 的衣食用度及其它天帝想要了解的事。

四喜饺子

By踏月色而来～

用料

主料：猪肉馅克、金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉克、清水（和面用）克、花椒粉1克、料酒4克、小葱1颗、姜2片、味精1克、生抽6克、青豆20克、胡萝卜20克、玉米粒20克、香菇3朵

辅料：盐适量

做法

1.首先备齐四喜饺子的食材，青豆和玉米粒提前从冰箱拿出来解冻。

2.把猪肉馅顺时针方向搅拌均匀后，加入切碎的葱姜末。

3.把所有的食材，混合搅拌均匀即可。

4.把金龙鱼饺子专用麦芯小麦粉称重后，放入一个大一点的容器里，金龙鱼饺子粉源自麦芯精华，灰分低，色泽自然，饺子更亮白，和面的时候更柔和，擀皮还不回缩哟。

5.面粉里加入清水和成面团，盖上保鲜膜静置松弛半个小时。

6.把胡萝卜洗净切小丁，香菇提前浸泡后，洗净切小丁。

7.把四喜饺子上面摆放的食材都备好后。

8.松弛好的面团排气揉匀后，用手搓成长条，揪成大小一致的剂子。

9.摁扁后，用擀面杖擀成圆形薄面皮。

10.取一个饺子皮，上面放入适量馅料。

11.饺子皮均分四点向中间靠拢，形成十字花。

12.把饺子皮的中间部分捏紧，如图。

13.相邻的花瓣依次粘连，这样就形成了里外两层的四喜图案。

14.把胡萝卜、玉米粒、青豆和香菇丁，依次放入点缀。

15.把做好的四喜饺子放入蒸箱，启动纯蒸模式，蒸10分钟焖2分钟即可。

小年，南方又蒸年糕啦

年糕以谐音取“年年高”之意。农历小年又叫辞灶，就是吃了糕送灶王爷上天上去汇报工作。在南方，南方人为使灶神能说蜜语蜜语，会在年糕上放上枣，蘸上糖给他甜住嘴，叫他到玉皇大帝那里去说说民间的好事。

年糕

By石榴树8

用料

主料：大*米克、糯米克

辅料：蜜豆克

做法

1.将大*米和糯米用清水清洗干净，再沥水分放在盖帘上晾干，我是晚上清洗的，然后放了一晚上，

2.用破壁机将大*米打成粉末，糯米也打成粉末，

3.把大*米过筛，粉末留取在一个盆里，剩余的部分与糯米混在一起，

4.笼屉上铺一块笼屉布，撒上蜜豆，

5.过筛后的大*米粉加少许清水，用手搅拌均匀，水量以用手握一下大*米粉能够成团，再丢到盆里不散为好，不要太多，

6.将大*米粉撒在蜜豆上，再喷洒清水，撒一层喷一层，如此反复将所有大*米粉撒好，

7.再把糯米粉混合物也如此放在上面，然后上锅蒸，上汽后计时，25分钟到30分钟即可，出锅后切块粘糖即可品尝。

小年还能吃什么

蒸花馍

花馍又称“面花”，在山东人们大多自腊月二十三后，便忙着做大枣饽饽（又称大馒头）、团圆饼、寿桃等面花，表示全家大团圆，日子过得年年有余。做时需要先发面、醒面，再揉面、醒面，然后制成各种造型后，再次醒面，待面醒后下蒸锅，做起来虽说有些麻烦，但是好看又好吃。

By个性胜过姿色I

用料

主料：面粉克、水克

辅料：酵母5克、油5克

做法

1.10g水和3g发酵粉融合，g面粉和g水揉成光滑的面团，每一个牌子的面粉吸水性不一，只要揉成光滑的手感适应的面团即可。面团放在温暖处发酵至两倍大。

2.发酵好的面团取出，充分地揉压出里面的充气后揉搓成长条，再分成小剂子

3.将小剂子儿揉搓成条，再用手稍稍压扁一些

4.在面皮的正中间放入一颗红枣

5.将面皮对折起来，在接口的地方用手指压一下使之粘合在一起，做成一个小花瓣

6.将小花瓣如图所示排在一起

7.中心处用筷子夹一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一颗红枣；这样花朵红枣馍生胚就做好了，将生胚用湿纱布盖起来再饧20分钟，将饧好的花朵红枣馍放入蒸笼中，盖上锅盖，大火蒸约15分钟后关火，等约3分钟即可取出

烹饪技巧

1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水的用量仅做参考，它会因为所用面粉的不同而有所差异，可根据实际情况酌量加减;和面的时候，水要一点点地慢慢加入，以便更好地掌握用水量

2.枣花馍做好后不要马上蒸，要再醒发一会儿，这样蒸来的枣花馍才能发得漂亮

3.面团分成小剂子后须用一块略为湿润的纱布盖起来,以免发干;

4.馍馍蒸熟后先关火,等几分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使其塌陷

糖瓜

糖瓜，即灶糖，也是小年的传统食俗。灶王爷小年吃了灶糖，嘴巴就给粘住张不开了，便不能把 的美味奢华的情景禀报给天，以免得爱吃喝的人们受到处罚。

By造食日记

用料

主料：麦芽糖适量

做法

1.把麦芽糖倒入砂锅里。（锅建议选择一个厚底的，不然容易糊掉）

2.中火熬出大泡转小火，熬出小泡，用勺子舀起来能慢慢滴落下来就可以了。（鉴别糖有没有熬好，可以用筷子取一点放进凉水里，凉了之后，咬一口，如果非常香脆、不粘牙就是熬好了，否则就要继续熬~）

3.关火，放置降温，温度大约在烫手但能忍受的 值就可以了，然后用勺子取一块出来放置在案板上。

4.双手戴好手套开始拉糖：揉成长条，对折，拉长，再对折，再拉长，重复这个动作至变白。（注意烫手哦， 在不烫手又没有冷却的时候拉糖，糖会越拉越硬，越来越白，直到你拉不动就可以了）

5. 趁没有完全冷却还有余温的时候用刀切成块，放置在一边至完全冷却，就可以开吃啦！（多余的可以装进密封瓶里）

团子

在苏州，每年腊月二十四过“小年”，做团子、送团子、吃团子是必备的一道年味，寓意着一家团团圆圆、幸福美满。

米饼

广西武宣、桂平等地民间有小年做米饼的习俗。米饼是用糯米粉作主料，花生、芝麻、白糖作配料，放入模具打制成圆形，再经高温蒸熟，吃起来别有风味。

火烧送灶粑

火烧是河南中部小年的固定风俗，在这天每家每户都会做火烧。刚出炉的火烧圆鼓鼓的，通体金*，酥脆不掉渣。送灶粑粑，则是安徽某些地方的传统小吃，也是民间节日祭品。送灶粑粑贴锅的一面色泽金*，脆而不焦，酥香味美；不贴锅的那面则光滑油润，软而不粘；整体口感馅心多汁，鲜咸味美，清香可口。

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