长按指纹，识别图中 　　辅料:油40ml，盐5g，红烧酱油25ml，花雕酒5ml，豆瓣酱15g，剁辣椒35g，麻椒50粒，花椒30粒，葱白1根，姜10g，蒜3瓣，冰糖10粒，大料1粒，草果1粒，肉蔻1粒，香叶1片，山楂干4片，干辣椒7粒

　　步骤

　　1.准备兔腿4只，泡去血水；

长按指纹，识别图中 　　2.将兔腿带骨切成大小均等的块；

　　3.免肉块冷水入锅，大火烧开；

　　4.将大料、草果、肉蔻、香叶、山楂片、葱3片、姜3片放入料盒中；

　　5.水开后撇去浮沫，放入料盒，小火炖煮；

　　6.15分钟后，如果筷子能戳动兔肉，即放入花雕酒、红烧酱油，冰糖，继续小火炖煮；

　　7.小火炖煮20分钟入味后，盛入盆中；

　　8.准备郫县豆瓣酱、剁辣椒、麻椒、花椒、葱、姜、蒜；

　　9.锅内放15ml油，放入花椒炸香后，捞出；

　　10.放入剁辣椒、郫县豆瓣酱炒出红油后放入葱、姜、蒜；

　　11.放入兔肉块翻炒上色；

　　12.倒入炖兔肉的汤汁；

　　13.大火收汁后，盛入器皿中；

　　14.锅内倒入25ml油，放入麻椒炸香，后放入干辣椒。爆香后淋到已盛到器皿中的兔肉上，即可食用了。

做法六、

四川的经典做法，麻辣+干煸多放辣椒、多放花椒煸的时候，油多一些，不加一滴水，干煸出来的兔丁肉质酥香脆嫩，越嚼越香。

1.鲜兔肉一只。

2.将兔肉切成小丁，切的越小，兔肉越容易入味。（兔头和兔后退留待做卤味）

3.葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。

4.葱姜段、少许盐、2大勺料酒加入兔肉中，即可去腥，又可以让兔肉提前入味。

5.腌制半个小时。

6.准备炒制的调料：葱白半个、老姜半个、花椒（多）、干辣椒皮（多）、草豆蔻一个、山奈3片、桂皮一片、八角2颗。

7.热锅凉油，油温烧至4成热时，转小火，将除干辣椒外的所有调料倒入。

8.小火慢慢炒，当调料炒出香味后，将兔肉丁倒入。

9.改大火，迅速翻炒，至肉色变白。

10.加入生抽（提鲜）、老抽（上色）各适量，冰糖两颗，提味上色。

11.一勺盐，因为之前兔肉已经码过味了，所以请根据自家口味，酌情添加。

12.加入干辣椒段。

13.继续翻炒，小火。一直要炒到兔肉的水分基本炒干，锅中只剩油。切记，此过程一定不能加水。

14.从泡菜坛子里捞两只泡生姜，洗干净，沥干水分。

15.当兔肉丁被煸炒的干香干香的时候，就可以将切成小片的泡生姜倒进去了。

16.一起翻炒，这个过程不需要太长，2、3分钟就好。

17.一勺味精，炒匀，干香、酥嫩的干煸兔丁就可以装盘上桌咯！

1、炒兔肉的时候，油要多一点，因为兔肉本身脂肪少，炒的时候不会出油。2、泡姜从坛子里捞出时，本身盐味比较重，可以切片后用清水泡一泡，就不会太咸了。3、干红辣椒、花椒的量稍微多点，产地又比较正宗的话，炒出来的兔肉必定是超级麻辣、超级过瘾！4、其他香料可选择八角、山奈、桂皮、草果、草豆蔻什么的，但一定不要太多，每样1——2个，放多了会夺味。5、兔肉比较嫩，所以可以不加水，基本靠多油小火煸炒耐心，就能非常容易的炒熟了。6、兔肉属于低脂肪高蛋白肉类，想吃肉又担心长胖的童鞋可以放心吃。7、兔肉可炒、烤、焖，还可红烧、粉蒸、炖汤，如椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和蘑菇一起煲汤来喝。8、兔肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味，遂有“百味肉”之说。9、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是：将兔肉克洗净后加入*参、山药、大枣各30克，枸杞15克，水适量，蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食，每日2次。

做法七、

香很下饭的肉肉！而且兔肉高蛋白、低脂肪、性凉味甘，用麻辣的做法做出来吃起来也不会上火哦！女孩子多吃兔肉据说还可以美容哎！居家过日子，不可能像餐厅一样搞上一盆红辣椒看着过瘾吃一顿受不了，还是细水长流，麻辣也好、咸淡也好，适中即可。这样既满足了口舌之欲，又不会给肠胃带来很重的负担

.兔子斩成核桃大小的块

.用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失

.清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用

.尖椒和红尖椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎

.锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味

.加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油.下入兔肉翻炒

.炒至变色即可

.依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖

.多翻炒一会再加入开水，焖煮

.收汁粘稠，加入青红椒圈

.翻炒均匀

.起锅盛盘，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎

.另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味

1、兔肉会带有土腥味或是草腥味，清洗去血水和加白酒、葱姜浸泡有效去除腥味，还能让肉质能嫩；

2、兔肉切的小块一点更容易入味；

3、郫县豆瓣酱要先过油炒出红油才会更香；

4、 蒜碎的用量尽量多一点，味道会更好；

5、麻辣油的油温是关键！要注意把握。

做法八、

食材准备：兔腿，姜，辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，盐，酱油，白糖，料酒，麻油制作流程：1.兔腿整只入锅焯水后捞出洗净剁块备用。

2.热锅上油，油热后下姜，八角，桂皮，香叶，花椒，辣椒煸香。

3.倒入兔腿肉炒香。

4.调入料酒，盐，酱油，少许白糖翻匀。

5.加入略没过全部兔肉的清水，盖上锅盖，大火烧开后转中小火焖煮30分钟左右。

6.转大火收汁，淋少许麻油后起锅即可。

温馨提示：1.步骤2的时候用小火，炒出香味，也注意别炒糊了。2. 起锅收汁转大火，汁水会更好的把肉块包裹住，色泽更漂亮。

做法九、

原料：兔子一只（2斤半左右）

配料：郫县豆瓣酱，青红线椒5个、蒜瓣2头，姜块，葱段，青花椒一把，干辣椒一把

爆炒麻辣兔的做法

1、兔子斩成核桃大小的块。

2、用清水反复清洗3-5遍，血水完全消失。

3、清水里加白酒1勺、姜块和葱段浸泡兔肉30分钟，再次洗净沥干备用。

4、青红椒切圈，姜拍碎，蒜拍碎。

5、锅底花生油，下入姜和一半的蒜碎，炒出香味。

6、加入2大勺郫县豆瓣酱，炒出红油。

7、下入兔肉翻炒变色。

8、依次加入生抽、老抽、白酒、盐和少许白糖。

9、多翻炒一会再加入开水，焖煮。

10、收汁粘稠，加入青红椒圈，翻炒均匀。

11、起锅盛盘，在兔兔肉上放上剩余的蒜碎。

12、另起锅炸出麻辣油，浇在蒜碎上，激出香味。

美食小提示

1、兔肉会带有土腥味或是草腥味，清洗去血水和加白酒、葱姜浸泡有效去除腥味，还能让肉质能嫩。

2、兔肉切的小块一点更容易入味。

3、郫县豆瓣酱要先过油炒出红油才会更香。

4、 蒜碎的用量尽量多一点，味道会更好。

5、麻辣油的油温是关键！要注意把握。

兔肉的营养价值

兔肉是高蛋白、低脂肪、低胆固醇食品，其蛋白质含量超过猪肉、牛肉、羊肉及大虾；脂肪也远远低于这些肉类。其赖氨酸含量也很高，占氮基酸总量的9．6％，并且含有丰富的B族维生素和多种微量元素。兔肉 的特点之一是胆固醇含量低于所有肉类。每克兔肉含蛋白质21．2克、脂肪0．4克、糖0．2克、热量千焦、钙16毫克、磷毫克、铁2．0毫克。兔肉还含有丰富的卵磷脂。卵磷脂是构成神经组织和脑细胞代谢的重要物质，卵磷脂中的 又有改善人脑的记忆力及防止脑功能衰退的特点，是儿童、青少年大脑和其他器官发育不可缺少的物质；对高血压患者来说，卵磷脂有抑制血小板凝聚，防止血栓形成的作用。

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