前些日子有小可爱在后台消息问我，「奶枣」怎么做…??奶枣是啥玩意儿呢，我都没听过啊...然后就噗呲、噗呲，陆陆续续地听到了好多奶枣的消息，连小江逛超市都拍了照片给我看，说是最近非常红火的小零食！来个剖面图展示下，「奶枣」就是把红枣去核后加入巴旦木，然后再外头裹上一层奶糖和奶粉一样的小零食…虽然我还停留在枣夹核桃的年代，但是这并不妨碍我想象这玩意儿有多好吃——红枣的绵软甘甜，加上坚果的香脆可口，还有牛轧糖一般的外层，和浓郁的奶香，简直多重美味的叠加，暴击！昨天已经有一位不愿透露姓名的小可爱总结了奶枣的制作流程，虽然主要是人工处理的，但是我穿插了一些机器自动化的环节~来来来，开始介绍！红枣去核制作奶枣的 个环节，就是去核。把清洗过后的红枣干燥后，就可以批量去核了。有些厂子是靠人工用吸管、筷子等工具去去核，不过速度并不快，而且容易戳到自己。我们之前在《童年迷思：无核的梅干，都是怎么被机器去的核？》里有介绍过一个自动去核机，看下图~接着来一个小孔上方的视角：上面的去核刀具直接压下来，就把梅子的核捅下去了，在这一瞬间，梅肉还被夹在钳子上挤压着刀具呢。整个联动后，一配合起来，是十分迅速地一联排果核就去掉了。我在上也找到了两种去核机。这个去核机，右边下压是去核，左边下压是把红枣按下去。一次下压只能去一颗红枣的核，所以速度并不是很快...下图这台机器，就很像之前写的去核机了，一个万剑诀，圆环切刀一落下，就能把一成片的红枣核都切出去...效率何止高了一个数量级！而且如果是要做「枣夹核桃」的话，只要改变一下切刀的形状就可以了，像下图这样，让刀的横截面凹成-O的造型，从上往下切去核儿，就能把枣切出一个可以放核桃的开口了。当然自己做，手工也么得问题，我在淘宝上看到过一个去核神器，就差给我妈买一个了...把红枣塞进去，轻轻一压，就能把核压出去，除了得一个个来，实现功能很轻松啦~塞入巴旦木接着在枣的中间，装进去一颗巴达木。这一步基本就是人工，我搜了下枣夹核桃，也都是人工操作...猜测这一步对机械来说，并不容易，毕竟得立起巴旦木——找准方向——成功塞入，是比较麻烦，感觉特地做个机器去替换人工的成本很大，效果也不好说。

有小可爱居然完全无视了内塞的巴旦木，做出如此 的行为...

煮糖环节接着就是要开始给枣裹上奶外壳。将*油熔化后，然后再加入棉花糖炒至熔化，放奶粉，继续搅拌均匀~人工搅拌搅拌成一大团后，倒在红枣上，快速翻拌尽量均匀裹上棉花糖。机器搅拌棉花糖熔化后粘性很大，而且冷了也不好搅拌，所以这一步搅拌的劳动强度就比较大了。如果利用煮糖搅拌锅完成此环节，可以省下不少力气，首先也是化*油~接着把棉花糖放进去继续加热。再加入奶粉搅拌均匀后，倒进干燥的红枣。机器代替手工后，原料混合的也就更轻松，这红枣均匀裹上外衣后，味道就更好了。实不相瞒，我看到这一步，开始流口水了...(ˉ﹃ˉ)搓揉成型趁热把奶枣从这一团中揪下来，揉一揉去掉拉丝，再丢进装了奶粉的盆中...裹上一层奶粉防止粘连后，再把奶枣分散装盘，让多余的奶粉从筛洞里漏下来。我们换一个大场景的角度看过去，这就是人工的煮糖——搅拌——揉枣——裹粉，一条龙的流水线了~单独包装制作好的奶枣通过质检，就可以送去包装了~首先通过这个大转盘，一个个慢慢的往下漏。然后整整齐齐的排成一队，送去做独立包装~看右边的塑料膜，每个奶枣进去后，就会被塑封上。这个过程可以看之前写过的包装合集《这一次，我要把「超市里最常见的零食，是怎么包装起来的？」讲讲清楚！》~塑封包装好的颗颗粒粒，收集起来，就可以送去超市、小卖部，等着你去采购啦~等等！Cast还有话说...前几天，新闻看到说枣庄一家公司的一批奶枣原料——进口乳清粉，是部分核酸检测结果呈阳性。然后一时之间，奶枣就变得和车厘子一样，天天上新闻，从炙手可热变得避之不及...不过我看了请相关领域专家发声的后续报道，说病*载量很低，相关员工和家属核酸检测都是阴性，所以也不用担心…那个...??这新闻让我愣了三秒的是，这批奶枣虽然是山东枣庄生产，但大枣的原料是新疆，并不是枣庄产的...枣庄居然真不产枣，我这个刻板印象诶...话说，大家的家乡，有没这种类似的名不符实…

校对：Cast+江小丧

截图：阳哥

文中Gif截取自YouTube博主CHINALIVE的《新疆新开发的一款食品“奶枣”走红市场》、好看视频博主我是王梅子的《工厂怎么样做网红奶枣，王梅子带你一起看看，会大开眼界耳目一新》、百度直播博主小厂好物世界的《工厂实拍：巴旦木奶枣生产中，软糯香甜，你吃过吗？》以及的厂家图、淘宝图和拍的照片和灵*手绘

CastAI

新年总有新气象～


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