为什么很多长寿老人、医生天天必吃黑木耳？黑木耳，营养极为丰富，含有大量的碳水化合物，蛋白质约10%，脂肪、 、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2和C等有效营养物质。据化验分析，每百克黑木耳中含钙毫克，相当于鲫鱼的7倍；含铁毫克，相当于鲫鱼的70倍，是一种非常好的天然补血食品。

黑木耳被众多的中医典籍收录为佳品，是古代帝王独享之佳品，有“素中之荤”“素中 ”的美誉。它是蔬菜中的阿司匹林，降胆固醇、降血脂、化栓通血管都可以。今天，小编就带大家一起了解黑木耳的养生奥秘吧！

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南京医院营养科副高临床营养师徐海娥指出：“黑木耳可预防血栓等症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。另外，它含有多种抗肿瘤活性物质，能增强机体免疫力，经常食用黑木耳可防癌抗癌。从中医角度讲，黑木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能。”具体来看：

，降胆固醇、降血脂。

据美国明尼苏达大学医学院的研究发现，黑木耳内还有一种类核酸物质，可以降低血中的胆固醇和 三酯水平，对冠心病、动脉硬化患者颇有益处。

黑木耳被誉为人体的清道夫，其中含有的黑木耳多糖有明显的降低血总胆固醇水平，降低 三酯水平，提高高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)水平，降低低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)水平，缩小已经形成的动脉粥样硬化斑块。从而对动脉粥样硬化、冠心病起到预防作用。

北京心肺中心的研究结果已证实，每日泡发10-15克黑木耳食用，即有明显的抗血小板聚集、抗凝和降低胆固醇的作用。对血液黏稠度高、血胆固醇高的中老年人经常吃黑木耳有预防脑血栓和心肌梗死的作用，有利于防治高脂血症、动脉硬化和冠心病。

第二，化栓通血管。

黑木耳中含有的胶质，这些胶质活性物质能够缩短凝血时间，从而起到疏通血管、防止血栓形成的作用。因为黑木耳具有这样的功效，所以，黑木耳又有“天然抗凝剂”之称，对于治疗冠心病和心脑血管疾病有很大的好处。另外，黑木耳中的胶质，还有润肺和清涤胃肠的作用，可将残留在消化道中的杂质、废物吸附排出体外。

黑木耳可以降低血液黏稠度。黑木耳中含有一种抑制血小板聚集的成分，其抗血小板聚集作用与小剂量阿司匹林相当，可降低血黏度，使血液流动畅通。北京心血管中心专门研究了黑木耳，动物和人体实验都证明：用5-10克黑木耳就能降低血黏度和胆固醇。

第三，提高免疫力。

提高机体免疫力，分别表现在抗病*能力的增强和抗肿瘤能力的增强。

黑木耳中的多糖有抗癌作用，体内球蛋白的组成成分有显著增加，从而增强了抗体，可以作为肿瘤病人的食疗。另外，黑木耳还含有对人体有益的植物胶质以及一种叫做“多糖体”的物质，这是一种天然的滋补剂，和黑木耳中丰富的 共同作用，能促进胃肠蠕动而防止便秘，有利于体内大便中有*有害物质及时清除和排出，从而起到预防直肠癌等癌症的作用，还可促使肠道脂肪食物的排泄，减少食物中脂肪的吸收，从而起到防止肥胖和减肥作用。

第四，化解胆肾结石，润滑肠道。

黑木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能，黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性，植物碱能协同这些分泌物催化结石，润滑肠道。

第五，延年益寿。

研究还发现，脂质 化与衰老有密切关系，黑木耳还有抗脂质 化的作用，使人延年益寿。

中老年人经常食用黑木耳，或用黑木耳煮粥，对防治多种老年疾病，抗癌、防癌、延缓衰老，都有很好的效果。但需要提醒大家注意，在临床上，因食用木耳不当而发生肠梗阻的老年人并不少见，小孩和老人，消化功能较差，一次贪食过量有可能惹出麻烦。因此，食用黑木耳时，一定要彻底煮熟、充分咀嚼，切记一次不可吃得太多。

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提醒大家注意的是，上述功效只是建立在健康人群和均衡饮食基础上的预防。仅仅食用黑木耳，并不能保证降低血糖、降低血脂。对于已患相关慢性疾病的人群，还应遵医嘱进行治疗，千万不能自行停药，不能以黑木耳代替药物，以免延误病情。

木耳炒洋葱

第三*医大学营养与食品研究中心副教授常徽推荐，木耳炒洋葱，可降压抗血栓，养血活血，十分有益心血管健康。

洋葱具有强烈的特殊气味，这是因为它们含有一种叫有机 物的油脂性挥发物，这种物质不仅能够增进食欲、促进消化，而且具有杀菌、抑癌、增强免疫力等功效；洋葱还含有槲皮素，这些植物*酮化合物具有多种健康效应，包括抑癌、降糖、抗衰老等；洋葱中还含有前列腺素A，可扩张血管、降低血液黏度，从而降血压、防止血栓形成，十分有益于预防心血管疾病。具体做法：

原料：

取洋葱克，干木耳30克，小葱、花椒、生抽、食盐、鸡精、烹饪油适量。

做法：

○木耳提前泡发，洗净去除根部杂质，撕成小朵，挤干水分备用。

黑木耳泡发时要注意，使用温水泡发。之前有说法称泡发时间过久会产生*素，其实黑木耳本身并没有*素。如果购买的黑木耳仅在某一次长时间泡发后导致食物中*，更有可能是泡发过程中，细菌、霉菌等污染了黑木耳，并产生*素导致的。在夏季高温时节，建议尽量缩短黑木耳的泡发时间，或者覆一层保鲜膜放进冰箱冷藏室泡发。

○洋葱剥去外层老皮，洗净切大块。

○热锅热油后，放入葱花和花椒煸炒，然后倒入洋葱，大火爆炒出香味，然后倒入木耳翻炒，加入适量生抽、食盐和鸡精，翻炒均匀即可。

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黑木耳粥（搭配生姜、大枣）

黑木耳粥，不但对心脑血管有巨大帮助，而且对五脏都有补益。黑木耳色黑补肾，质柔软，能软化血管、养心。又因为它是从腐烂的木头上长出来的，为阴中之阳，故又有润肺补肺的作用。由于木耳乃木头之上生长出来的，其禀赋性甚厚，故可养肝木，助肝排*降浊。加上生姜与大枣，就可以调和营卫，补益胃脾。具体做法：

原料：

黑木耳10克左右，3片姜，5枚大枣。

做法：

用六碗水，文火煲成两碗水，放点盐调味，不要过咸，每天吃一次。如果是年老体弱之人，还可在木耳粥中适当加点无肉骨头，或10克左右的北芪。

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木耳是对人体健康有益的食品，在享受其美味的同时，会对我们预防一些慢性病起到积极作用。除了黑木耳外，白木耳也同样具有养生功效。中医认为，白木耳有润肺生津、补养气血、滋肾益精等功效，适合呼吸系统较弱的人群。它富含维生素D，能防止钙的流失，对生长发育十分有益；所含磷脂有健脑安神作用。

本文综合：当代健康报、家庭医生在线、营养师张小佩、中国科学报、广州日报、齐鲁网等网络综合

图片来源：视觉中国

值班编辑：曹凡殊

责任编辑：晏霏霏

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