山核桃又名小核桃，江浙一带大多称之为小核桃，我国的小核桃产区主要位于安徽浙江交界处，分布于临安的昌化、于潜、淳安的临岐、唐村、安吉的孝丰，桐庐的分水等地。小核桃味美可口、具有极高的营养价值，深受大家的喜爱。在江浙一带，冬季或过年，小核桃是家家户户必备的零食。

小核桃不仅香、脆、甜，小核桃含油率占48%～53%，多者达69%，因此还可以用作榨油。小核桃果仁营养丰富，富含蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上且含量高达25%以上，还含有22种人体所需的微量元素，其中钙、镁、磷、锌、铁含量十分丰富。

据资料分析，每公斤核桃仁等于9公斤鲜牛奶或5公斤鸡蛋、2公斤牛肉的营养价值，而且它较牛奶、鸡蛋、牛肉的营养易为人体吸收。核桃仁中还含有的大量维生素E，起到滋润皮肤、滋养头发的作用。核仁还具有润肺补气、养血平喘、润燥化痰去虚寒诸功效。冬季，对慢性气管炎和哮喘有一定疗效。

核桃中86%的脂肪是不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸，能够抑制人体内胆固醇的上升，可以有效降低血脂和胆固醇。核桃中含有70%以上的亚油酸和12%的亚麻酸，可预防心血管疾病，益智健脑。

小核桃虽然味美，但是一次也不要吃太多。因为核桃是一种高脂高油食物，热量高，吃多了容易引起肥胖、消化不良、上火等。一般来说，每天吃上一小把即可，如果食用过量，当日的饮食中就必须减少动物性食品和油的用量。也可以将小核桃放在早餐后食用，弥补早餐品种单一，同时摄入的热量也能有足够的时间代谢。

购买小核桃时，最好买原味山核桃，山核桃油脂含量很高，若是开了壳或直接加工成仁，会加快其氧化速度，山核桃本身的香味会大量流失，抗氧化物质也很容易损失。过度加工也会掩盖山核桃本身的不新鲜。陈籽，坏籽、染色剂、大量的糖，早就让你无法去辨别出核桃仁是否新鲜。

如何判断小核桃是否新鲜，主要办法靠闻，闻起来如果有自带的清香味，肯定是新货，如果闻起来有股油耗味的，大多是陈货了。其次看色泽，一般好的新货外表都带有比较均匀的自然色泽，陈货的话颜色一般都比较暗淡，看起来色泽不是那么漂亮。

牙医提醒，很多人食用小核桃，会用牙把它咬开。这样做，牙齿瞬间的震动很大，小核桃炸开瞬间的作用力会让牙齿产生裂缝。所以经常有患者是因为嗑小核桃嗑断牙齿的，现在种一颗牙要好几万，非常划不来。所以购买时最好买已经开裂的核桃，如果是整个的，也要借助工具，千万不要直接用牙咬。

小核桃的吃法很多，这些花式吃法您也可以尝试一下：小核桃+蜂蜜、小核桃+大枣、小核桃+杏仁、小核桃+黑芝麻都是非常好的滋补佳品。小编提醒您：小核桃虽味美，可千万别贪吃哦！