齐鲁大地,孔孟之乡，过年的风俗也许比别的地方更讲究。今天我就来絮叨絮叨我们胶东地区龙口市的过年风俗之一，过年“蒸饽饽”。

俗话说，过了小年就是年。过完小年，年也就越来越近了，忙年的人们渐入佳境。在龙口，忙年的头等大事，就是蒸大馒头。

山东的馒头面食以龙口大馒头 代表性。龙口大馒头的形制、名称有种种细别。半球体且大个的叫饽饽、馍馍，长方体的叫卷子，作为年节、喜事以及祭祀的馒头，叫饽饽。过大年，蒸饽饽，期盼来年日子蒸蒸日上、红红火火。龙口人过年，大枣饽饽必不可少。

龙口大饽饽由面粉、鸡蛋、白糖发酵做成，而与普通馒头 的区别，则是外形与个头。龙口巧妇能做的 的饽饽，一锅只能蒸一个，被称之为饽饽中的巨无霸！

经过龙口妇女灵巧的双手，这种原本仅能果腹的面食变得美轮美奂，寄托着美好的希望，成为独特的民俗文化。龙口人的生活也因为饽饽而更加有滋有味。

做饽饽技术含量要求很高，从制作“发面引子”到和面时的水面比例，从揉面时的手法手力，到上屉排摆到火候掌控，都需要“ 窍门“。当然，饽饽的品相同样也是大有讲究的！

这里介绍一下俺们龙口人过年才有的几种特色面食：1.大枣饽饽，桃饽饽

俺们龙口过年有蒸大饽饽的习俗，带枣的称为“大枣饽饽”，不带枣的称为“光头饽饽”，大饽饽是发面做的，“枣”与“早”谐音，这其中承载了农家希望“早发”的美好愿望。做大饽饽头天晚上就要发面。面发好以后，和上碱，就可以揉面。揉面可是个技术活儿，人跪在炕上，肩、臂及双腕要协调，方能揉出柔软富弹性的面坯。用小手指在面坯顶部及四面抠出“鼻儿”，将切好的枣放进去。大饽饽做好，放到炕上，扣上笸箩长着。锅底已架上木头烧火，只等水开装锅。有经验的女主人一看大饽饽外皮透亮就开始装锅，边装锅，边用新炊帚蘸水往大饽饽外皮上洒一洒， 用碗或玉米皮盛块肥肉放在篦子上，罩上笼头开始蒸，这样蒸的过程中油气落到大饽饽上，蒸出的大饽饽发亮。做大饽饽时一般会把每块面称一下，让它足斤足两一样重，据说这样做会使家里的孩子够斤两。蒸大饽饽时，忌讳外人进家，怕踩装。有的人家关上门，有的在门后放一把笤帚，以扫除外人可能带进来的晦气。

蒸好的大饽饽裂成瓣，要说“饽饽笑了”。

做大饽饽时，把炕席子卷起来，以免烧着了。但烧炕席子的情况仍会发生，此时不能说炕烧糊了而说炕烧得旺。

蒸饽饽的时候很忌讳把饽饽蒸糊了或没蒸熟，因为大家迷信的认为这样预示着来年家里不顺。“桃饽饽”，顾名思义，就是做得像桃的饽饽，桃饽饽也有比较深的寓意，听我母亲说老辈人的说法是吃个桃饽饽意味着又逃过一年，当然现在生活好了，但这个传统被保留了下来。2.“面鱼”是专为过年准备的一种油炸的食物。将油烧开后，把做好的生面鱼放锅里炸就行了。之所以叫它做面鱼，大概是因为它的形状似鱼，另外取其发面“发发发”,鱼鱼“年年有余”之美好寓意吧，炸的时候在开油锅里翻动，很像水里的鱼的缘故吧。吃起来又绵又软，别有风味儿。3.“圣虫”是我们胶东地区过年祭祀供奉的吉祥物，用发面做成，头部为一圆馒头形，两个球状面团做眼睛，也有的地方用绿豆，嘴巴用刀剪成两半，口含钱币和红枣，扎起两个圆锥形面团作耳，公的耳朵上用剪刀剪出毛刺，母的用顶针按出圆形花纹，头顶有冠，公为羽翅，母为花团，躯干做蛇盘状，似人似虫，温顺可爱。传说圣虫即为中华民族的图腾龙的原始雏形，现在，圣虫这一面塑已被编入亚太地区工艺大全一书，成为中华民族的特色艺术品永留史册。

这些美丽精致的馒头中，最重要的一种便是“圣虫”，在我们龙口市，流传着这样的一个传说！就是蒸一个蛇形的馒头，等到二月二便由主妇偷偷放到面缸中，大家即使知道也要装作不知道，你呢，千万要闭紧嘴巴，万一不小心说出了“圣虫”这一不可亵渎的名字，或是向人炫耀了你的面缸，那么你就罪责难逃、万恶不赦了：倘若这一年粮食没有着落，那便全是你的罪过，原因呢，来源于这个传说：

有一个过门不久的媳妇在婆家做饭，每日从面缸舀面，却总是不见少，这个好奇的媳妇便问婆婆：“婆婆啊，咱们家的面缸里的面怎么总不见少啊？”第二天打开面缸已是空空如也，问婆婆，婆婆只是怪她，说是因为她多嘴好问，被圣虫听到心中不悦，搬家走了，圣虫既去，好运便也走了。我不知道 那婆婆将这多嘴的媳妇如何了，面缸的满和空是婆婆搞得手脚也难说，不过从这个对圣虫勿要多言的忌讳中，无非是警告你平日少开“尊口”，特别是身为人妇，而其中也包含了中国人“人怕出名，猪怕壮”的怕露富的心理，唯恐别人知道自家家底（过去粮食的多少是衡量一个家庭贫富的重要标志之一）。

故此编造这样一个故事唬那些不懂事的孩子和过分好奇的人们，发展到 ，就寄托了人们希望能拥有吃不完的粮食的愿望，希望能有一个垂怜众生、大慈大悲的神灵赐福于他们，从而使之成为一种充满神秘而又恐惧色彩的仪式，成为一种禁忌。

海天福景·海泉湾

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