准备材料：压熟的猪排骨段克，鲜杏鲍菇片克，鲜鸡腿菇克，藕片克，干香菇60克，干杏鲍菇40克，干白灵菇30克，干茶树菇25克，干牛肝菌20克，干猴头菇20克，干松乳菇10克，姜片15克，葱节15克，枸杞10克，大枣10克，压猪排骨的鲜汤2杯，压猪排骨的油脂2大勺，香辣酱2大勺，盐1小勺

开始制作

1将各种干菌菇用温水洗净表面，晾干后一起放入料理机内，打成粗粒。

2用纱布包好菌菇粒，放入盛有5升清水的不锈钢桶中。

3桶置大火上，煮沸后转小火，熬2小时至香味飘出，制成菌汤。

4取一火锅，放入姜片、压熟的猪排骨段、鲜杏鲍菇片、鲜鸡腿菇和藕片，倒入压猪排骨的鲜汤和菌汤，再加入压猪排骨的油脂，调入盐，撒入葱节、枸杞和大枣。

5盖上锅盖，点火煮沸，随香辣酱上桌蘸食即成。

小贴士：

1熬菌汤时只需放入清水，不宜添加调料，以保证菌汤的味道纯正。

2菌汤是全素的，故调制时要添加压猪排骨的鲜汤和油脂，以突出复合的鲜香味。但是猪排骨鲜汤和油脂用量不宜过多。

3长时间涮烫会使菌类香味变淡，最好再次添加菌汤。

菌汤排骨火锅做好啦，菌香四溢，排骨软嫩，天冷炖一锅跟家人一起享用吧。

选自《好吃易做的元气汤煲》一书，版权所有。