猪心指的就是猪的心脏，它靠着有规律的收缩和伸张，推动着全身的血液循环，猪心里面有很多的血管还有4个心腔。猪被宰杀后，猪心里面会残留着很多还没来得及排出的血液，所以猪心的腥膻味是比较重的，在我们处理猪心的时候，去除腥膻味是最重要的事情。特别是做猪心汤的时候，因为这道菜没有味重的佐料来去腥，如果腥膻味去除的不彻底，煮出来的猪心汤喝着就会特别的难喝。

用猪心炖汤，因为猪心本身含有的油脂很少，所以可以加入几块排骨提升汤的口感和香味，再添加一些可以滋补身子的的食材，比如枸杞、*参、莲子、大枣等。在炖猪心汤时，可以使用砂锅、炖锅来炖，但一定不要用铁锅来炖。用砂锅隔水炖的话会更好，隔水炖出的猪心汤营养不容易流失，并且汤色看起来更清澈不浑浊，口感尝起来也会非常的清爽，香味也会更加的浓郁。

制作猪心汤方法其实简单，但猪心的腥膻味很难完全去除。其实去除猪心的腥膻味并不复杂，只要掌握了方法，操作起来特别简单，几个步骤就能很容易地去除猪心的腥膻味。

先用盐和生粉去腥味。把新鲜买回来猪心，把多余的脂肪切掉，然后用清水冲洗干净，然后把盐和生粉均匀涂抹在猪心上面，这样的话就能去除一些腥膻味。因为猪心毕竟也是内脏，有些异味也是正常的，所以要先处理干净。把猪心顺着切成4块放入大碗里面，然后加入一勺面粉再加入一点点水，用手反复揉抓，再用清水冲洗干净。

猪心有4个心腔，把它顺切成4块，这样刚好就能把4个心腔破开，这样就能很好的把心腔里面的血块和其他脏东西洗干净，而心脏内血管里的脏东西，再经过这样反复的揉抓之后，也是能很好的清除。再就是需要浸泡，把经过彻底清洗干净的的4块猪心放到大点的碗里面，加入白酒、干花椒，再加入清水没过猪心的量然后浸泡两个小时左右。

经过抓洗又浸泡的猪心，基本就没有了腥膻味，可以直接进行炒、煮、炖等制作。浸泡后的猪心切成所需要的形状，冷水下锅，在锅中加入葱、姜、料酒，大火烧开后撇去浮沫，继续煮两分钟后捞出。为了使猪心的腥膻味去除得更彻底，可以再用焯水的方法煮出猪心里面的血水，这样焯过水的猪心用来炖汤，汤色不浑浊会更清亮。在没有时间仔细处理浸泡时，可以直接把猪心切好后用啤酒抓洗，然后多冲洗几遍后进行焯水，这样也能有效去除猪心的腥膻味。

－莲子百合小麦猪心汤－猪心1个、猪瘦肉、干莲子、干百合、小麦、姜片

处理食材：将猪心去除脂肪洗净，与猪瘦肉一同切成大块；干莲子、干百合及小麦均需预先浸泡1~2小时，让其吸饱水，这样方便煮绵软。猪心及猪瘦肉先飞水：汤锅里放入猪心及猪瘦肉，加2块姜片，加入适量的凉水，煮至水开后，再滚约1分钟左右，捞出洗净表面浮沫备用。

开始煲汤：汤锅里放入所有材料，再放适量的清水，多少个人喝就放多少碗水，另再加1碗水作损耗，大火烧开后，转小火煲大约1~1.5小时。调味处理：时间到，看到猪瘦肉变绵软即可收火，再放点盐调味即可饮用。猪心肉质是爽脆的，就算煲汤后，也不会像瘦肉会软烂变成丝，所以切时可切小块些，方便食用。干百合不宜放太多下去煲，以免汤水会发酸。

俗话有云“以形补形”，猪心，就是猪的心脏，猪心营养丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁、脂肪、维生素B1、维生素C以及烟酸等营养物质，它能加强人体心肌，增强心脏的收缩能力，在一定程度上能起到养心补血、安神定惊的作用。也可以根据自己的口味，自行搭配别的食材。猪心属于肉类食品，加热后会释放出鲜味，烹饪方法也简单，如常法炖汤，一样会好吃。