蒸饽饽，是一种源自民间、具有浓郁乡土气息的民间习俗，流行于胶东一带。据记载，过年蒸大饽饽的习俗早在汉代就有记载呢，经过几千年的传承和发展延续到今天，可谓历史悠久。

荣成大饽饽蒸得好坏，有三个标准：大、白、“笑”。这3个字考验着蒸饽饽人的力量和技术。在农村老家蒸饽饽要用最精的白面、油、糖、鸡蛋（去蛋*，否则面发*），用 的引子发面。在大盆里调好了面，放在火炕的炕头上，盖上大被，几小时后，面就发起了一大盆，把面倒扣在大面板上，开始揉面。

蒸出来的饽饽质量很大程度上取决于揉面的功夫，揉得越用力、时间越长，饽饽越是白而蓬松。把面揉成条，切成拳头大的面块，叫“际子”，然后把这一块块“际子”揉一揉，直到揉出一块光滑平整的表面，团成球状，做成饽饽的造型，并从饽饽表面挑出鼻，插入大红枣。

蒸饽饽的讲究很多。大锅烧水，水上架箅子，箅子上铺满干净的玉米苞，玉米苞是挑选大张的玉米苞叶洗净、修剪齐、晾干后的才能用。

然后，把饽饽一个个摆锅里，不能距离太近，否则发起来一个挨一个，互相粘连着，可就前功尽弃了。也不能贴锅边，锅边温度高，容易被烤焦。

火不能烧得太猛，慢火起锅，水烧开后大火10分钟，然后改为小火再烧一会。熄火后稍等片刻再迅速掀盖起锅，否则里面水蒸气冷凝，滴到饽饽上就“破相”了。

锅盖一掀，满锅热气腾腾。这时还有 一道工序，点红点。用筷子蘸着红染料，在每个饽饽上点个红点，这一锅饽饽就大功告成了。

蒸裂口的为上品，意为饽饽“笑”了，预示着吉祥如意。以前家里经济条件不好，饽饽只有过年或家里有红白事才能吃上。过年那满屋的饽饽香味，连续几天都能嗅到的，给我们童年太多的欢乐和希望。

（据威海市旅游发展委员会资料整理）

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