茶饮料是指用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品，其具有茶叶的独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有效成分，兼有营养、保健功效，是清凉解渴的多功能饮料。目前，健康饮食观念日益受到重视，而茶饮料以其得天独厚的品质特色及保健功能日益受到人们的青睐。

枸杞中含有的枸杞多糖功能因子具有十分重要的多方面的保健功能，如降血糖、降血脂、延缓衰老等。大枣含有大量的糖类物质并含有大量的维生素C、核*素、硫胺素、胡萝卜素、尼克酸等多种维生素，具有较强的补养作用，能提高人体免疫功能，增强抗病能力。本研究以红枣、枸杞、绿茶的保健功效在保健食品中的应用为立足点，以红枣、枸杞、绿茶为原料研制红枣枸杞复合茶饮料。

茶汤的制备工艺：绿茶→称量→浸提→粗滤→杀菌→茶汤。

浸提：采用电热恒温水浴锅以直接加热的方法浸提，茶与水质量比为1:，90恒温浸提30min；粗滤：用目尼龙网对浸提后的茶叶进行过滤；杀菌保存：杀菌温度80～90，杀菌时间3～5min，冷却后装入干净消*的烧杯中，用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏。

复合汁制备工艺：枣汁、枸杞汁、茶汤调配→澄清→糖酸味调整→杀菌。?

灭菌：将调配好的茶饮料装入已灭菌的瓶中，封盖，进行巴氏灭菌。

复合饮料 配方的确定：以原料配比（体积比，下同）、蔗糖添加量、柠檬酸调pH为因素，因素与水平设计见表1。以饮料风味为指标，进行正交试验。由10名消费者进行感官评定，每个人对9个配方组合进行评分， 取平均值，确定 配方。

结果与分析

红枣干燥条件:干燥方法对枣香味的影响 ，其次是温度和时间。选择远红外烤箱干燥可使枣的香味更加浓郁，产品的香味更佳。温度越高，时间越长，枣香味越突出，但是温度太高，时间过长，会使枣皮颜色发黑，影响产品的感官质量，也会使其中的热敏性和挥发性物质丧失过多。经试验确定红枣的干燥条件为远红外烤箱干燥、时间60min、温度80。?

枸杞干燥条件:干燥方法对枸杞香味的影响 ，其次是温度和时间。选择远红外烤箱干燥可使枸杞的香味更加浓郁。在一定范围内温度越高，时间越长，枸杞香味越突出。经试验确定枸杞的干燥条件为远红外烤箱干燥、时间30min、温度70。

红枣枸杞茶饮料 配方

正交试验结果表明， 配方组合为原料的 配比（枸杞汁、茶汤、红枣汁体积比）为1.06.03.0，蔗糖添加量为10%，用柠檬酸调pH至4.5。验证试验结果表明，在组合条件下制得的饮料口感、色泽及澄清度良好，此时的色泽、香气、滋味 。在产品中原料配比对品质影响 ，其次为柠檬酸调pH，影响最小的为蔗糖添加量。

小结

采用红枣、枸杞和绿茶热水浸提液为原料，生产出红枣枸杞茶饮料，是一种新型的保健茶饮料。通过正交试验，得出红枣的 干燥条件为远红外烤箱干燥，时间60min，温度80；枸杞的 干燥条件为远红外烤箱干燥，时间30min，温度70；红枣枸杞茶饮料 工艺为原料配比（枸杞汁、茶汤、红枣汁体积比）1.06.03.0，蔗糖添加量10%；柠檬酸调pH4.5，此时饮料的色泽、香气、滋味 。本文只采取了饮料配方及工艺研究中的某部分研究内容。