猪肉

别名：豕、豚

性味：甘、咸、微寒、无*

猪肉是日常生活中重要的动物性食品之一。新鲜猪肉皮肤呈乳白色，脂肪洁白且有光泽。肌肉呈均匀红色，表面微干或稍湿，但不粘手，弹性好，指压凹陷立即复原，具有猪肉固有的鲜、香气味。

营养成分

猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味尤为鲜美。

注意事项

不可与牛肉、羊肝、大豆、鹌鹑、鸽肉、鲫鱼、虾、驴肉、荞麦、菱角、蕨菜、桔梗、乌梅、百合、 、大*、*连、苍术同食。服降压药和降血脂药时不宜多食猪肉，服磺胺类药物时也不宜多食。

选购要点

买猪肉时可根据肉的颜色、外观、气味等判断出肉的质量好坏。优质的猪肉脂肪白而硬，且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜，肉质紧密、富有弹性，手指压后凹陷处立即复原。

基础做法

1.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，既可使其不破碎，吃起来又不塞牙；

2.猪肉烹调前勿用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15摄氏度以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会流失很多营养，同时口味也欠佳；

3.猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

薏米木瓜瘦肉汤

功效：滋阴润燥、补脾去湿、清心润肺

材料：瘦肉、青木瓜、薏米、淮山、玉竹、贻贝、生抽、盐

步骤：

1.瘦肉洗净、切块后“飞水”，青木瓜洗净，去皮、籽，切成块状。薏米、玉竹、淮山分别洗净；

2.砂锅内放入所有材料，加适量清水，先大火煲滚，改小火煲2小时，下盐、生抽调味即可。

栗子猪肉汤

功效：益气健脾、厚补胃肠、强筋健骨、滑润肌肤、补中益气

材料：去皮栗子肉、瘦猪肉、生抽、盐

步骤：

1.瘦猪肉洗净，切小块，“飞水”，与洗净的栗子肉一同倒入砂锅内；

2.加适量清水，先用火烧沸，改文火慢炖1小时，下盐调味即可。

红枣眉豆排骨汤

功效：养血生津、补气健脾、养血安神

材料：排骨、眉豆、红枣、姜、生抽、盐

步骤：

1.排骨洗净，斩块，“飞水”；眉豆去杂洗净，浸泡2小时；红枣去核，洗净；

2.砂锅内放入所有材料，加适量清水，先大火烧开，改小火煲1.5个小时，下盐、生抽调味即可。

川贝雪梨炖猪肺

功效：养阴、润肺、止咳

材料：川贝母、雪梨、猪肺、冰糖、生抽、盐

步骤：

1.川贝母洗净；雪梨去皮，切成小块；猪肺洗净，挤去泡沫，切成块，“飞水”，烧热锅不放油干炒至水干然后盛起；

2.所有原料一起放入砂锅，加冰糖和适量水，煮沸后改文火炖1.5个小时。