创作者林业强说

从内到外软到拉丝！

红枣自带养生属性，

颗粒质感的红枣内馅也为这款软包带来了惊喜感。

外层烤至焦*形成一层稍酥的外皮，

放置会软之后和绵密的面包体极为相衬。

加入轻微奶味拉丝感十足的麻薯，

不是筋道的口感而是有着芝士似的流动性。

撒上泛红的防潮糖粉，

配上掰开也红红火火的枣类馅料，

愿剩下的年可以鸿运当头，一扫阴霾！

麦子熟了面包学院的联合创始人，

实用派面包培训发起人，

教授过的学员遍布全国各地，

业内的朋友喜欢叫他水哥。

年6月第七届世界面包大赛华北赛区

年4月第七届世界面包大赛中国区总决赛亚*，获得 法棍面包奖

年4月安琪杯北京赛区 名

年5月第二十届全国烘烤职业技能竞赛,“安琪酵母杯" ！

擅长领域：欧包、法包、甜面包

主面团：

中粮芯品面包粉1#：g

中粮芯品蛋糕粉1#：g

牧恩*油：g

鸡蛋：g

砂糖：g

盐：20g

鲜酵母：40g

牛奶：g

红枣菠萝皮：

中粮芯品蛋糕粉1#：g

牧恩*油：90g

红枣粉：60g

糖粉：g

鸡蛋：90g

内馅：

拉丝麻薯馅：g

红枣馅：g

感谢以下企业对本配方的大力支持

产品操作步骤

主面团

1

将中粮金焙面包粉1#、中粮芯品蛋糕粉1#、砂糖、盐、鲜酵母一起倒入搅拌缸内搅拌均匀。

2

将鸡蛋、牛奶加入其中慢速搅拌成团后再快速搅拌至9成筋。

3

分次加入牧恩*油搅拌均匀至完成，面团温度为26度。

4

基础发酵：温度28度，湿度75%，发酵60分钟左右，至原体积的1.5-2倍大。

5

将其分割成80g/个，滚圆，冷藏松弛60分钟。

红枣菠萝皮

1

将牧恩*油、糖粉搅拌至发白。

2

分次加入鸡蛋拌匀。

3

再加入中粮芯品蛋糕粉1#、南瓜粉拌匀即可。

4

分割成35g/个，冷藏20分钟即可使用。

成型及烘烤

1

包入拉丝麻薯馅40g，红枣馅20g，成圆形。

2

再包上红枣菠萝皮35g。

3

放入模具进行 的发酵：室温28度，发酵60分钟左右。

4

烤箱，上火度，下火度，烘烤16分钟。

6

出模，完成。可以在上面撒任何颜色的糖份进行装饰。

成品·展示

图片

林业强、阿*

内容来源

林业强

文案及编辑

周可儿

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