砖家拍砖：“二十三，辞灶天……二十八，把面发……”每次听到旁边人能顺溜的说完这些口诀总给食材君不明觉厉的感觉。在山东发面 是给大枣饽饽准备的，可不要简单的理解成是带枣的馒头，实则是北方人在卖弄自己对”麦子“”力道“与”温度“运用的高超技巧。

山东过年，家家要蒸大饽饽，饽饽表面十字挑出鼻，嵌入红枣。从大年三十晚上起，各家都要祭祀灶神、财神、天地神、菩萨和老祖宗等，这祭祀的供品中，少不了大饽饽。胶东人家过年做大枣饽饽，为的讨吉利。饽饽是发面做的，寓意“大发”。“枣”与“早”谐音，故大枣饽饽蕴含“早发”、“大发”之意。不管是期盼事业蒸蒸日上，还是渴求生意发达，总之，这“发”字着实包含了胶东人家祈求过上好日子的美好心愿。

看似刺猬的饽饽是“圣虫”

春节期间上供，腊月三十接神，正月初三撤供品；正月十五供五个茧饽饽和三个大圣虫饽饽。供奉时中为祖先，右供财神，左供菩萨，意为多财多子。圣虫头部为一圆馒头形，鸡冠，黑眼睛，红舌头，躯干做蛇盘状。祖先，财神，菩萨面前各放一碗粮食，圣虫放在盛粮食的碗里，供奉完后，茧饽饽食用，圣虫放大粮囤中，直到二月二由孩子们分食之。圣虫的圣，胶东谐音剩，意为剩余，寓意五谷丰登，连年有余。福山，牟平等地还将圣虫做成公母刺猖状，口含红枣，放在米面缸中，钱柜衣橱里，祈求财物增多，使用不尽。

自然裂口的饽饽才是“ ”

威海人过春节，大枣饽饽上面点缀红艳香甜的大枣十分的喜庆。大馒头的内部组织细腻。凉着吃，劲道，扎实;热着吃，松软可口。饽饽蒸熟了,如果是自然裂口了,有当地人称为“开口笑”，是好兆头。临近年关。除了准备过年吃的菜肴，还要腾出工夫蒸大枣饽饽。大枣饽饽是上供用的，俗称“蒸供儿”。上完了供才派上别的用场。过年可以没有鱼肉，但不能没有大枣饽饽，没有大枣饽饽这年过得就不地道。

枣饽饽食材简单但力道考究

小年过后，当地人就开始张罗蒸大枣饽饽。枣饽饽有两种，一种是全部用头罗面；一种是掺点二罗面，俗称“夹层”枣饽。即内部是二罗面，外表是头罗面。将引子粑粑搓碎，温水稀释化开，打几个鸡蛋，加白糖和温水搅拌。和面也有窍门，温水的多少直接关系到饽饽的口感。揉面时，需要将整个身体重量都集中在握成拳头揉面的双手上，放在一旁醒面。面盆不要太满，太满醒后会溢出来，面盆放在热炕头上，盖上被子。两小时过后，闻到甜酸味，说明面已醒好了。中间的每一个环节都会影响最终大饽饽的形状和口感，因此要求时间和力度都得恰到好处。勤劳的山东人几乎几天内就蒸完过年的大枣饽饽，因为在当地有个说法：红枣饽饽蒸得越多说明生活越好。

，发一组饽饽照，虽然不是枣饽饽，但实在是美美哒，供吃货们赏玩吧......

砖家碎碎念：石碾与石磨

简单地说石碾起到一个碾压的作用，不能将粮食磨细，只能将粮食粉碎。在碾子上主要是碾压粗粮的。而石磨则更适合将粮食磨细，也更多用于食材的直接加工使用。现在不管是废弃在村头巷尾的还是备受收集在收藏爱好者家中的石磨、石碾，都记录着食材于人的故事。

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