胶东花饽饽习俗历史悠久，至今仍然流传于烟台市区、莱州、蓬莱、龙

口、招远、栖霞、牟平及周边地区。

聪明、勤劳的胶东农村妇女在各种传统节日，尤其是春节期间，用面团做出鸳鸯、鲤鱼、龙、凤、寿桃等寓意造型，蒸熟凉透，再点染五彩缤纷的颜色，便成了一件件非常生动的艺术品，用以祭祀、观赏、食用或馈赠亲友等。

胶东花饽饽具有造型饱满、生动，细致传神，色彩鲜艳，简洁明快，质朴敦厚，艳而不俗等特有品质，富有民间传统和现代时尚结合的美感，制作工艺比较复杂。

胶东的花饽饽， 产自胶东的优质小麦粉，胶东花饽饽的制作从流程上来说，分为选料、和面、发酵、揉面、成形、二次发酵、蒸制、凉制、描绘、涂油10个工序，而其中最考验技术能力的就是成形和描绘两个工序，这两个工序分别代表了雕塑和绘画两个艺术门类。

胶东花饽饽的“成形”不用模具，一双巧手加上刀、剪刀便是全部，面团经揉、搓、迭，塑出人物花卉、鸟兽鱼虫、吉祥的图案、戏曲人物，再用剪刀进行剪、点、捏，使其特点突出。

蒸熟后描绘的过程也是考验技法，稍不留神就会前功尽弃，色彩的搭配、涂抹均是学问。这道工序最能体现制作人的艺术水平，需要一定的美术功底。水平高的人画出来的图案栩栩如生，能够掩盖蒸制过程中的瑕疵。胶东农村的农村妇女，绝大多数没有专业的美术功底，在花饽饽制作的彩绘全靠她们自己的灵感和理解。

胶东花饽饽可塑性强，有很好的表现力，捏制风格古朴自然，造型或敦厚或灵巧，是自然崇拜、宗教思想和心理意识的综合载体。制作流程为：和面——发面——揉面——捏型——雕刻——锅蒸——上色等。

它以刀、剪、笔等工具进行创作，有“圣虫”(“神虫”)、“花馍”、“巧饽饽”等名称，是民间托物寄情、喜庆丰收、祈福长寿的生活艺术品。在技法上，不同地域各有特色，风格迥异。按人生礼仪、岁时节物和各地习俗，通常分为“结婚”、“送三”、“百岁”、“过年”等几个大类别。

婚礼是人生中一件大事，对花饽饽的要求自然也高。特别是放在脸盆中的花饽饽“龙凤呈祥”(俗称脸盆花饽饽)，上面精塑十二生肖，造型生动有趣，色彩鲜艳明快。线与面、点与块、塑与画、拙与巧的结合与对比，形成了强烈的艺术效果，增强了喜庆的气氛，丰富了民间婚俗的内容，更为民间艺术增添了俏枝葩蕾。

除此之外，结婚花饽饽还有“八大件”：一对鸳鸯表示爱情；一对鲤鱼表示生活富裕；一对肥猪表示五谷丰登；一对寿桃表示长寿百年。“送三”是姑娘出嫁后的 年农历三月初三，由娘家做一筐篓“春燕”带回婆家，表示燕子归巢，回报父母的养育之恩。“百岁”是婴儿出生后满百天，由姥姥家送的贺岁花饽饽，莱州一带称送“月豉”，主要制作“长穗(岁)”、“糖包”、“糖帽”、“挂花”、“虎头”、“月豉”等小品，盼望他们健康成长。

在每年春节前几天，为使正月里不用再做主食，家家户户都会蒸花饽饽，同时要做四个“圣虫”、八个大枣饽饽等。饽饽表面挑出鼻，插入红枣，用来供奉祖先、财神、菩萨等天地众神。五个枣饽饽叠放，腊月三十拜神，正月初三撤供品。过年还要蒸元宝、圣虫、刺猬等花饽饽。元宝主要用于供奉财神，希望来年生意兴隆、财源不断；圣虫放在粮囤面桶当中，直到二月二才分给孩子们食用。

圣虫的“圣”取其谐音“剩”，意味剩余，寓意五谷丰登、年年有余；刺猬口含红枣，满身硬刺，非常可爱，放在米柜面缸中、钱柜衣橱里，祈求财物增多、用之不尽。正月十五元宵节也是灯节，家家户户用豆面捏面灯。豆面灯的做法是：先捏出一个窝，周围做上花边，用棉线做成灯芯，倒入花生油，将灯点燃。灯座捏成十二属相或者其它造型，生动多样。面灯点燃后放在锅台、粮囤等处，祝愿生活蒸蒸日上。

胶东花饽饽习俗是胶东妇女根据地域特色、节日和生活习俗而创造的一种艺术样式，它生存于劳动者深厚的生活土壤中，体现了人类艺术淳朴的审美观念和精神品质，具有鲜明的艺术特色和生活情趣。

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