潍坊人每逢过年都要蒸几锅形状各异、色彩缤纷的饽饽。与其说它是美食，不如说是一件件精致的工艺品，反应出潍坊人民的聪明智慧。

潍坊饽饽工艺复杂，制作精美，关键工序时揉面和笼蒸。这揉面可是个技术活儿，人跪到炕上，肩、臂及双腕要协调，方能揉出柔软富弹性的面坯。饽饽做好后放到炕上，扣上笸箩（po,luo）“长着”。锅底架上木柴烧火，只等水开装锅。

做大饽饽时一般会把每块面称一下，让他足斤足两一样重，据说这样做会使家里的孩子够斤两，蒸大饽饽时，忌讳外人进家，怕“踩装”。蒸好的大饽饽裂成瓣，要说饽饽“笑了”。

有经验的女主人待看到饽饽外皮透亮就开始装锅，边装锅，边用新炊帚蘸水往饽饽外皮上洒一洒， 用碗或玉米皮盛块肥肉放在篦子上，罩上笼头开始蒸，这样蒸的过程中油气落到饽饽上，蒸出的饽饽发亮。

蒸大饽饽的时候很忌讳把饽饽蒸糊了或没蒸熟，因为大家迷信的认为这样预示着来年家里不顺。

饽饽出锅了，要马上上色，上色就像画家作画一样讲究技艺，由浅入深，层次分明。

饽饽上色后，再涂上油类胶状物质，使之晶莹透亮，栩栩如生，让人赞美不已。

十几个大花饽饽放在一起，真像一个百花园，姹紫嫣红，五颜六色，美不胜收。

潍坊饽饽过去统称花饽饽，后来，人们给它分了类，主要有以下几种:

一、潍坊大饽饽

大饽饽顾名思意是大，能有多大无从考证。但这么跟你说吧:你见过的锅有多大，它就能蒸多大。

大饽饽上带枣的称为大枣饽饽，“枣”与“早”谐音，这其中承载了农家希望“早发的美好愿望。枣饽饽通常还用于祭祖。

大饽饽上不带枣的自然称其为光头饽饽。后来又演变成各种花样的大饽饽。

曾经，昌邑的新郎去岳父家迎娶新媳妇，要带八个大饽饽和一只鸡，每个饽饽上都要放一张红色剪纸，意为喜饽饽，俗谚云：“八个饽饽一只鸡，磕头作揖去娶妻”。

昌邑、临朐、昌乐等地闺女出嫁，做母亲的要做一个石榴与桃型或者双鱼形的花饽饽，随嫁女带走，俗称“脸盆花”，上面插满了鸳鸯戏水，龙凤呈祥等面花，寓意家庭富贵，白头到老。

如今这项传统手工艺术在农村仍然有一些老人其乐融融地在传承，而在城市却渐渐难见其踪影。

二、潍坊桃饽饽

顾名思义，就是做得像桃的饽饽，其寓意是吃个桃饽饽意味着又逃过一年。

潍坊城乡至今仍保留着男女订婚时，男方要送女方二十个桃饽饽的习俗，然后女方留下十个，另外十个连同四至十对形色各异的面花回馈男方。

还有一种寿桃饽饽，是专为老者祝寿用的。

古代皇帝过大寿的时侯，青州府奉献的大寿桃饽饽也是皇帝最喜爱的贡品之一。

三、面鱼

面鱼是潍坊老辈人专为过年准备的一种油炸的食物。

因其形状似鱼，所以人们叫它做面鱼，另外取其“发面发发发,鱼鱼年年有余”之美好寓意。

面鱼入口又绵又软，别有一番滋味儿，小孩子们最喜欢抢着吃。

四、面花

面花也称巧饽饽、花饽饽，多以十二生肖为制作原形，辅以花鸟鱼虫等形象。造型生动可爱，色彩鲜艳夺目，出自乡民巧妇之手，既可供艺术欣赏，又可食用。

制作面花要用各种式样的木制卡花模和刀锥针剪等小工具精雕细刻，如同制作一件件精美的艺术品。

潍坊民间制作面花历史悠久，至今不衰。它与当地生活习俗相关，纯属来自民间，用于民间，美在民间，自做自用的工艺美术食品。

面花的用途十分广泛，既可用作婚丧嫁娶，大摆宴席的主食，又可作馈赠亲友的佳品。

潍坊人定婚娶亲时女方家回馈男方的面花八大件可是有讲究:

一对鸳鸯表示夫妻恩爱，生活美满。

一对鲤鱼表示生活富裕，衣食无忧。

一对肥猪表示五谷丰登，风调雨顺。

一对寿桃表示携手到老，长寿百年。

在潍坊农村，家里媳妇生了小孩儿都要向邻里送面花。生男孩儿送龙、虎等样型的;生女孩儿送兔、鸟、蝶等样型的。

小孩儿过百岁到姥姥家“出行”，要做一对“大岁”和一对“大葫芦”，意味着孩子长命百岁，岁岁平安。

五、圣虫

圣虫是潍坊乡村过年祭祀供奉的吉祥物，头及五官似人，躯干成蛇盘状，神态各异，俏皮可爱。分别放入粮囤、炕柜之中，以求丰衣足食，吉祥如意。

神虫饽饽一直要留到二月二龙抬头那天才能吃。寓意着这一年大人孩子精神头十足，身体健康，平安无恙。

传说圣虫为中华民族图腾龙的原始雏形。现在，圣虫面塑已被编入亚太地区工艺大全一书，成为中华民族的特色艺术品永留史册。

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